B. 100 centimètres cubes de cette solution contenant 10 °/ 0 
de matières sèches dont 0.95 °/ 0 de sucre préformé, ont été 
soumis à 0 CC 5 d’extrait de malt, pendant vingt minutes, à 57° C. 
C. 25 centimètres cubes de la solution d’épreuve ont été 
dilués jusqu’à 100 centimètres cubes et traités ensuite, par 
la même quantité d’extrait de malt, dans des conditions iden¬ 
tiques. 
La concentration initiale en amidon de ces liqueurs était 
sensiblement de 9 °/ 0 pour la première, de 2.25 °/ 0 pour la 
seconde. 
Déduisons des quantités de substances réductrices, évaluées en 
glucose, données par l’auteur, les valeurs de x (quantités de 
substances réductrices évaluées en maltose), celles de X<j 0 o/ o 
(proportion de substance hydrolysée lorsque 1 est le total de 
substance hydrolysable; celle-ci est supposée égale à 90 °/ 0 du 
poids de l’amidon employé), celles de Kcj 0 o /o 10 6 . 
NUMÉRO. 
TENEUR 
en amidon, 
grammes °/ 0 . 
x 
X 900 / 0 . 
K 90 °/o 10 6 . 
(1). 
C . 
2.25 
0,5822 
0,2875 
7365 
B . 
9 
0,6478 
0,0799 
1810 
Prenant en considération les valeurs de x, Kjeldald avait pu 
conclure avec raison : « Le poids de sucre produit par la même 
(1). Si l’on calcule Ke*»/,, 10°, on obtient 11250 pour le n° C et 2590 pour le n° B, 
La détermination de K 8 o »/ 0 10 6 donne, respectivement, 8485 et 2050. Les conclusions 
que nous formulerons, au cours de ce travail, sont indépendantes de la limite; 
nous adopterons tou jours les valeurs de K 90 o /o 10 °, afin de pouvoir comparer l’ordre 
de vitesse des réactions étudiées ici, à celles mentionnées dans mon mémoire 
précédent. 
