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quantité de diastase, toutes conditions égales d’ailleurs, décroît 
un peu lorsque la dissolution où se fait la réaction devient plus 
faible; mais, dans les limites que nous considérons ici, cette 
différence est assez insignifiante. » Cela veut dire que l’action 
de l’amylase paraît indépendante de la quantité d’amidon mise 
en œuvre. Cette constatation semble complètement inconci¬ 
liable avec les faits établis dans mon mémoire précédent. Si 
l’amylase saccharifie l’amidon, sans tenir compte du poids de 
matière hydrolysable présente dans la liqueur, on ne comprend 
pas que son action puisse être gouvernée, en aucune façon, par 
la loi des masses. 
Abandonnons provisoirement cette difficulté, qui n’est pas 
l’une des moindres que l’on rencontre dans l’étude des dia- 
stases, et continuons l’examen critique des travaux qui ont 
abordé la question. 
i/indifférence manifestée par la diastase à l’égard de la con¬ 
centration en amidon semble plus frappante encore, dans les 
résultats publiés par Dubourg (1) en 1889, pour une diastase 
de l’urine qui transforme l’empois en glucose. 
En la mettant en contact avec de l’empois à 50° C. et en mesu¬ 
rant, après deux heures et après vingt-quatre heures, les quan¬ 
tités de glucose formées, Dubourg a trouvé que des systèmes 
contenant 1, 2, 3, 4, 5, 8, 10 grammes d’amidon donnaient, 
au bout du même temps, sensiblement le même poids de glu¬ 
cose. Les valeurs de K 9 oo /o 10 6 calculées sur les données de 
Dubourg sont de 3492 pour l’empois à 1 gramme d’amidon, de 
255 pour l’empois à 10 grammes d’amidon. Les saccharifica¬ 
tions étudiées sont plus lentes que celles de Kjeldahl, mais 
les conclusions que permettent de formuler les chiffres sont les 
mêmes. 
L’ouvrage de Victor Henri (2) consacré aux lois générales de 
l’action des diastases, mentionne aux pages 119, 120 et 121 les 
(1) L’amylase de l’urine. Thèse de Paris, 1889. 
(2) Paris, 1903, chez A. Hermann. 
