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identique de grammes d’amidon, lorsque la concentration de la 
solution dépasse 0 gr 75 d’amidon soluble pour 100 centimètres 
cubes d’eau dans le cas du malt et 2 grammes dans le cas de 
l’amylase du suc pancréatique. 
Dans des solutions plus faibles, la quantité d’amidon influe 
sur la vitesse de l’hydrolyse. En réalité, l’examen des chiffres 
précédents, comme de tous les autres publiés par le savant 
français, établit qu’au delà des limites qu’il fixe la quantité 
de maltose produite augmente encore légèrement avec la concen¬ 
tration. 
Chr. Wirth, dans sa thèse de doctorat (1), détermine à son 
tour les quantités de maltose formées au bout du même temps, 
dans des solutions à 2, 5, 10 °/ 0 d’amidon soluble Lintner. La 
solution à 2 °/ 0 renfermait l g, 6078 de matière sèche. Wirth a 
mis en contact, pendant une heure, 3 centimètres cubes d’un 
extrait de malt (1 : 20) (2) avec 100 centimètres cubes des 
solutions amylacées, et rapporté ensuite les quantités de mal¬ 
tose produites à 1 gramme du malt qui avait fourni l’infusion 
diastasique. L’auteur a effectué trois séries d’essais à 20°, 40° 
et 50° C. 
Calculons, avec les données de l’auteur, x, Xw 0 / 0 et K 9 o»/ 0 10 6 . 
TENEUR 
en 
amidon, 
grammes °/o 
20° C 
40° C. 
55° C. 
X. 
X 90 °/o. 
K 90 o/o10 6 
X.' 
X 9 o°/o. 
K 9 o 0 /olÛ 6 
X. 
X 90 o/o. 
K 9 o°/o10« 
1,6078 
0,616 
0,425 
4006 
1,0 
0,691 
8501 
0,5562 
0,384 
3508 
4,0195 
0,7279 
0,173 
1375 
1,241 
0,343 
3040 
0,7303 
0,201 
1625 
8,039 
1,013 
0,140 
1093 
1,906 
0,263 
2210 
1,082 
0,149 
1168 
! 
(1) Munich, 1908. 
(2) 1 gramme de malt et 20 centimètres cubes d’eau. 
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