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Il y a accord, dans tous les résultats précédents, sur les points 
suivants : 
1° Les valeurs de K 9 oo /o 10 6 croissent au fur et à mesure que 
la concentration en amidon est plus faible; en d’autres termes, 
lorsqu’une même quantité de diastase se trouve en présence de 
doses d’amidon de plus en plus fai blés, la vitesse avec laquelle 
s’effectue la transformation augmente; il y a concordance entre 
cette conclusion et les résultats des expériences de Brown et de 
Glendinning que mon mémoire précédent a confirmés; 
2° Dans des liqueurs isodiastasiques, c’est-à-dire renfermant 
la même quantité de diastase par unité de volume, les quantités 
de corps réducteurs, exprimées en maltose, n’augmentent que 
très lentement, quand les concentrations en amidon croissent 
très rapidement. L’augmentation est parfois si peu sensible, 
qu’on a pu dire que la vitesse de la saccharification, dans des 
liqueurs isodiastasiques, est indépendante de leur richesse en 
amidon. (Résultats Dubourg.) 
Cependant, cette augmentation, même dans les liqueurs de 
concentration supérieure à 0.75 °/ 0 , existe toujours, très faible 
souvent, mais apparente. 
Série I. — 100 centimètres cubes de solution amylacée de con¬ 
centration A ont reçu 9 centimètres cubes d’eau et 1 centi¬ 
mètre cube d’extrait de malt. Après une heure de sacchari¬ 
fication à 25° C., on a déterminé x. 
A 
grammes d’amidon 
°/ 0 centimètres 
cubes. 
X 
X 9 o o/ 0 . 
1.5 
0,863 
0,640 
7395 
3 
0,907 
0,336 
2965 
4,5 
1,069 
0,2639 
2220 
6 
1,122 
0,2077 
1688 ; 
7,5 
1,180 
0,174 
1385 
