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Contrairement à ce que nous avons vu pour les acides, jamais 
on n’observe, en liqueur isodiastasique, de proportionnalité 
réelle entre la concentration en amidon et la quantité de maltose 
produite au bout du même temps. Cependant, on relève parfois 
une proportionnalité apparente. Cela se présente lorsqu’on 
analvse les solutions à un moment où la limite de transforma- 
tion est presque atteinte. 
Prenons d’abord, pour le montrer, des solutions diluées ayant 
comme limite 90 °/ 0 . 
Série II. — 100 centimètres cubes de solution amylacée de 
concentration A ont reçu 5 centimètres cubes d'extrait de 
malt . T° 50° C. Après quinze et soixante minutes, on a déter¬ 
miné x. 
NUMÉROS. 
A 
grammes 
d’amidon 
anhydre 
pour 100 c. c. 
X 
après quinze 
minutes. 
X 
après soixante 
minutes. 
a 
quantité 
de maltose 
correspondant 
à la limite. 
1 
0,5 
0,446 
0,450 
0,450 
2 
0,75 
0,670 
0,675 
0,675 
3 
1,5 
1,34 
1,38 
1.35 
4 
3 
2,20 
2,65 
2,7 
Au bout de quinze minutes, les quantités de maltose produites 
dans les systèmes n os 1, 2 et 3 sont entre elles comme les 
concentrations, pour la raison qu’étant à la limite, elles ne sont 
plus susceptibles d’augmenter que d’une façon excessivement 
lente. Cette proportionnalité apparente, qui ne s’observe pas, 
après quinze minutes, chez les n os 1,2, 3 et 4, devient nette au 
bout de soixante minutes, parce que le n° 4, à son tour, est 
arrivé à sa limite. 
ion. — SCIENCES. 
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