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Après trente minutes, la proportionnalité entre x et A paraît 
déjà établie. 
Pour éviter toute interprétation erronée des faits, il est donc 
indispensable de comparer les valeurs de a: et de A en des 
points qui ne se trouvent pas dans le voisinage des limites de 
saccharification. 
Série Y. — Effectuons une série de saccharifications paral¬ 
lèles dans les conditions suivantes : 
Des volumes de 500 centimètres cubes de solutions de fécule 
pure, renfermant respectivement 0.5 — 0.75 — 1.5 — 3 — 
4.5 — 6 grammes de matière sèche pour 100 centimètres cubes, 
sont additionnés de (20 — d) centimètres cubes d’eau et d centi¬ 
mètres cubes de solution diastasique (extrait de malt ou diastase 
Kahlbaum). Les mélanges sont maintenus à 25° C., et, à diffé¬ 
rents intervalles de temps égaux 9, on prélève dans chaque 
flacon des prises d’essai dont la saccharification est arrêtée par 
de la soude. Sur ces prises d’essai, on détermine aux différents 
temps 9 les poids x de maitose formés respectivement par 0.5 — 
0.75 — 1.5 —3 — 4.5 — 6 grammes d’amidon sec. On en 
déduit X 90 0 / 0 et K 90 o/ o 10 6 . Afin d’avoir des chiffres comparables, 
on a calculé aussi X 90 o/ o et K 9 U o/ 0 10 6 pour les liqueurs à 4 1/2 
et 6 °/ 0 d’amidon, mais on a eu soin d’en interrompre la sac¬ 
charification bien en deçà de la limite. 
Les chiffres suivants se rapportent à 1 centimètre cube 
d’extrait de malt [d = 1 centimètre cube; 20 — d = 19 centi¬ 
mètres cubes). Les résultats avaient la même signification dans 
les séries exécutées avec la diastase sèche. Les chiffres en tête 
de chaque groupe indiquent la quantité d’amidon sec présent 
pour 104 centimètres cubes de mélange. 
