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La série YI se rapporte à des saccharifications logarithmiques; 
la série VII, à des saccharifications évoluant comme celles qui 
ont été étudiées par Brown et Glendinning. Toutes deux ont 
été effectuées à la température de 25° C. 
Le volume total de chaque solution est de 520 centimètres 
cubes, formé de 500 centimètres cuhes d’une solution d’amidon 
à A °/ 0 ; les 20 centimètres cuhes restants comprennent d centi¬ 
mètres cubes d’extrait de malt et ( 20 — d) centimètres cuhes d’eau. 
Tous ces systèmes ont la même « charge diastasique ». On 
constate que, jusqu’à la concentration de 4.5, les valeurs de 
K 90 o /O 10 6 oscillent autour d’une valeur moyenne identique dans 
la série VI et qu’au bout du même temps elles ont sensiblement 
la même valeur dans la série YII. 
K 90 o/^ 10 ° prend des valeurs un peu plus élevées dans la solu¬ 
tion plus concentrée à 6 °/ 0 . 
La série d’essais effectués en 1878 par Iijeldahl et que je 
rappelle au début de ce mémoire, contenait un troisième sys¬ 
tème A comparable aux systèmes B et C, constitué de 25 cen¬ 
timètres cubes de la solution d’amidon à 10 °/ 0 de matière sèche 
dont 0.95 de sucre. Ces 25 centimètres cubes de la solution 
amylacée soumis à l’action de 0 ct 5 d’extrait de malt, pendant 
vingt minutes, à 57°C., avaient fourni 0 gr 390 de sucre évalué en 
glucose. Calculons, au moyen de ces données, les valeurs 
de X 90 o/ () , K 9 o 0/o I 0 6 et rapprochons-les de celles mentionnées 
plus haut pour le système C. 
6 
en 
minutes. 
N° A 
Concentration en amidon = 9 °/ 0 
Volume d'extrait de malt =2 c. c. 
C 
Concentration en amidon = 2.25 % 
Volume d’extrait de malt = 0 cc 5 
X 90 0/0 
K 90 o/o 10 6 
! X 90 o /o 
KgoO/olO'* 
20 
0,3158 
8245 
0,2875 
7365 
