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Chimie. — Action des acides formique et acétique 
employés en proportions croissantes sur l’amidon et 
la dextrine (i), 
par W. OECHSNER DE CONINCK, associé de l’Académie, et A. RAYNAUD. 
Nous avons fait agir l’acide formique à différents degrés de 
concentration sur l’amidon et la dextrine, afin d’établir l’intlu- 
ence saccharifiante d’un acide organique. Ensuite, nous avons 
employé l’acide acétique. 
Technique. — Nous traitons 1 gramme d’amidon ou de dex¬ 
trine par 50 centimètres cubes d’eau pure contenant 1 centi¬ 
mètre cube, puis 2 centimètres cubes, 3 centimètres cubes, etc., 
d’acide formique cristallisable ; nous portons au bain-marie 
bouillant pendant vingt-cinq minutes. Après refroidissement, 
le glucose formé était dosé au moyen de la liqueur de Fehling, 
en opérant toujours dans les mêmes conditions de concentra¬ 
tion. 
Les résultats de nos expériences sont donnés dans le tableau 
suivant. Dans la première colonne, nous indiquons le poids de 
glucose formé pour 1 gramme de la substance employée ; dans 
la deuxième colonne, nous donnons le pour cent de la saccha¬ 
rification, en nous basant sur l’équation théorique, qui montre 
que 100 grammes de matière amylacée peuvent fournir par 
hydrolyse totale, I l I grammes de glucose. 
(1) Institut de chimie, Montpellier. 
