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QUANTITÉ 
de 
H.C0 1 2 H 
cristallisable. 
Amidon. 
Dextrine (1). 
Poids de glucose 
formé 
pour 4 gramme. 
Pour cent 
de 
saccharification. 
Poids de glucose 
formé 
pour 1 gramme. 
Pour cent 
de 
saccharificatiou. 
1 c. C. 
0.098 
8.83 
0.098 
9.13 
2 c. c. 
0.198 
17.87 
0.188 
17.52 
3 c. c. 
0.278 
85.10 
0.284 
2(5.46 
4 c. c. 
0.394 
35.49 
0.381 
35.50 
5 c. c. 
0.476 
42.88 
0.480 
44.73 
L’examen de ces nombres montre que le taux de saccharifi¬ 
cation est sensiblement le même pour la dextrine que pour 
l’amidon. 
Ce résultat est intéressant en ce qu’il nous permet d’établir, 
au point de vue du pouvoir hydrolysant, une différence entre 
les acides organiques, tels que l’acide formique, et les acides 
minéraux. Nous avons, en effet, montré dans de précédentes 
notes que sous l’action des liydracides, HCl, HBr, HI, ou d’un 
oxacide, AzO :3 H, la dextrine se montrait toujours plus facile¬ 
ment saccharifiable que l’amidon; on voit qu’il n’en est plus de 
même avec l’acide formique. 
Action de l’acide acétique. — Nous avons employé l’acide 
cristallisable, et nous avons suivi, dans nos expériences, la 
(1) La dextrine utilisée dans ces expériences renfermant déjà 3.7 °/ 0 de glucose, 
nous tenons compte de ce chiffre dans nos calculs relatifs au pourcentage. 
