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Chimie. — Nouvelles recherches sur la vitesse 
de la saccharification de l’amidon (cinquième mémoire;; 
par Henri VAN LAEB, directeur de l’Institut, supérieur de Brasserie de Gand, 
professeur à l’École des mines et Faculté polytechnique du Hainaut. 
Sur l’existence des combinaisons d’adsorption entre 
LA DIASTASE ET L AMIDON. 
La conclusion formulée dans ma note précédente s’explique 
par l’existence de combinaisons contractées entre la diastase et 
le substrat, dès que l’enzyme arrive en contact avec l’amidon. Ce 
sont ces combinaisons et non la matière amylacée même qui se 
saccharifient ensuite, en suivant toujours, d’une façon apparente 
ou déguisée, la loi des réactions unimoléculaires. 
Des liqueurs isodiastasiques, renfermant des quantités diffé¬ 
rentes d’amidon par unité de volume, contiennent en réalité des 
combinaisons d’adsorption, dont les vitesses de saccharification 
ne sont pas comparables. 
Si, en même temps qu’on fait varier la concentration du 
substrat, dans les limites que j’ai fixées, on maintient constantes 
les charges diastasiques, l’expérimentateur se trouve devant des 
solutions renfermant le même complexe colloïdal à des états de 
dilution différents. 
La quantité de diastase qui se fixe sur une partie d’amidon 
est d'ailleurs essentiellement variable; il ne peut donc être 
question de combinaisons définies entre le substrat et l’enzyme. 
Mon dernier mémoire a apporté une preuve — indirecte, il 
est vrai, mais très nette — de la formation des complexes 
colloïdaux, par laquelle débute l’action diastasique. La présente 
note a pour but de montrer directement l’existence de ces 
complexes amidon-diastase dont la naissance précède le pro¬ 
cessus de saccharification. 
Si l’amidon a des propriétés haptophiles à l’égard de 
