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l’amylase contenue dans une solution, celle-ci doit accuser une 
réduction de pouvoir diastasique, lorsque, après avoir été mise 
en contact avec la matière amylacée, dans des conditions où la 
saccharification ne peut s’effectuer, on l’en sépare rapidement. 
Les expériences que je vais décrire montrent l’appauvrisse¬ 
ment du bain diastasique par l’amidon. 
Série I. — On a abandonné à 0°, pendant une heure, les 
systèmes suivants : 
N° 1 : 100 centimètres cubes d’eau et 5 centimètres cubes 
d’un extrait de malt à 20 °/ 0 . 
N° 2 : 100 centimètres cubes d’eau, 5 centimètres cubes de 
l’extrait de malt précédent et 3 grammes d’amidon de maïs pur, 
anhydre. 
N° 3 : 100 centimètres cubes d’eau, 5 centimètres cubes du 
même extrait de malt et 3 grammes d’amidon soluble Lintner. 
JN° 4 : 100 centimètres cubes d’eau, 5 centimètres cubes du 
même extrait de malt et 3 grammes d’amidon solubilisé à 
l’autoclave, desséché ensuite au bain-marie et réduit en poudre. 
L’eau, l’extrait de malt et les amidons, dans cette expérience 
comme dans les suivantes, avaient été refroidis à 0°, au 
préalable. 
Après une heure de contact à cette température, les liqueurs 
ont été filtrées très rapidement sur des filtres refroidis k 0°. 
Avec 50 centimètres cubes de chaque filtrat et 500 centimètres 
cubes de fécule soluble pure à 3 °/ 0 , on a effectué ensuite, à 
50° G., des expériences de vitesse. 
Les résultats sont donnés dans le tableau ci-dessous. 
La comparaison des chiffres des colonnes n os 2, 3 et 4 avec 
ceux de la colonne n° 1, montre que l’amidon a enlevé à l’extrait 
de malt une quantité importante dediastase. L’appauvrissement 
est surtout frappant dans le n° 3 ; cet amidon présente le plus de 
surface de contact avec ia liqueur. Le n° 4 accuse une perte 
moindre, parce que l’évaporation d’un amidon solubilisé à 
l’autoclave fournit un produit corné, assez difficile à réduire à 
l’état de poudre impalpable. 
