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Série ÏI. — On a exposé à 0°, pendant une heure, les 
systèmes suivants : 
N° 1 : 100 centimètres cubes d’eau et 10 centimètres cubes 
d’extrait de malt à 20 °/ 0 . 
N° 2 : 3 grammes d’amidon de maïs pur anhydre -|- 100 centi¬ 
mètres cubes d’eau -|- 10 centimètres cubes de l’extrait de malt. 
N° 3 : 6 grammes d’amidon de maïs pur anhydre -[-100 centi¬ 
mètres cubes d’eau 10 centimètres cubes de l’extrait de malt. 
' N° 4 : 3 grammes d’amidon solubilisé à l’autoclave, précipité 
ensuite par l’alcool et desséché 100 centimètres cubes d’eau 
et 10 centimètres cubes de l’extrait de malt. 
Après une heure de contact à 0°, les liqueurs ont été filtrées 
rapidement sur des filtres refroidis à 0°. 
Avec 50 centimètres cubes de chaque filtrat et 500 centi¬ 
mètres cubes de fécule soluble pure à 3 0 / 0 , on a effectué ensuite, 
à 25° G., des expériences de vitesse dont les résultats sont 
consignés dans le tableau suivant. 
L’appauvrissement des solutions n os 2, 3 et 4, par adsorption 
de la diastase par l’amidon, est ici encore bien net; comme on 
doit s’y attendre, on constate que 6 grammes d’amidon enlèvent 
à l’extrait de malt, plus de diastase que 3 grammes. 
Les filtrats* n os 1, 2, 3 et 4 contenaient, avant leur mise en 
contact avec les 500 centimètres cubes d’amidon soluble, les 
quantités suivantes de sucres réducteurs préformés, évalués en 
maltose. 
Pour 100 centimètres cubes de filtrat après reposa 0° G. : 
N° 1 - Osi-198 
i\o 2 — 0« r 209 
N° 3 - Os‘214 
JN° 4 — 0s r 498 
L’accroissement des sucres réducteurs est insignifiant dans les 
n os 2 et 3 ; dans le n° 4, cet accroissement, pour 50 centimètres 
cubes de filtrat, est de 0 §r 150, mais ce poids a été réparti, au 
moment de la saccharification, sous un volume de 550 centi¬ 
mètres cubes. 
