— 368 — 
Série III. — On a exposé à 0° C., pendant une heure, les 
systèmes suivants : 
N° 1 : 100 centimètres cubes d’eau et 10 centimètres cubes 
d’un extrait de malt à 20 %• 
N° 2 : 3 grammes d’amidon solubilisé à l’autoclave, précipité 
ensuite par l’alcool et desséché -f- 100 centimètres cubes d’eau 
-f- 10 centimètres cubes du même extrait de malt. 
Les liqueurs ont été filtrées ensuite, comme précédemment, 
et 50 centimètres cubes du filtrat mis en contact de 500 centi¬ 
mètres cubes d'amidon soluble à 3 °/ 0 . 
Les déterminations ont été identiques à celles effectuées au 
cours des deux séries précédentes. (T — 25° G.) 
0 
en 
minutes. 
N° 1 
Saccharification 
par l’extrait de malt. 
N° 2 
Saccharification 
par l’extrait de malt séparé 
de 3 grammes d’amidon 
soluble précipité par l’alcool. 
X 90 °/o 
K 90 o/o 10 6 
I 
X 90 °/° 
K,». 0 /» 106 
!» 
1 
60 
0,397 
3665 
0,198 
13 
0,362 
3253 
0,181 
B 
90 
0,570 
4073 
0,190 
V 
0,503 
3374 
0,167 
V 
120 
0,718 
4581 
0,179 
V 
0630 
3598 
0,157 
V 
150 
0,822 
4997 
0,164 
V 
0,712 
3604 
0,142 
V 
180 
0,933 
6522 
0,122 
J 
0,823 
4178 
0,137 
V 
210 
— 
— 
— 
— 
0,909 
4957 
0,130 
I 
