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0 
en 
minutes. 
N° 1 
Saccharification 
par l’extrait de malt. 
N<> 2 
Saccharification 
par l’extrait de malt séparé, 
au bout de quelques minutes 
de contact, de 3 grammes 
d’amidon pur empesé. 
X 90 % 
K 90 °/o 10 g 
I 
X 90 °,'o 
I< 90 o/olO« 
î» 
I 
30 
0,2401 
3976 
0,2401 
B 
0,1852 
2966 
0,1852 
B 
90 
0.6591 
5193 
0,2197 
y 
0,4778 
3135 
0,1593 
B 
120 
0,7761 
5416 
0,1940 
V 
0,5634 
3000 
0,1408 
V 
180 
0,9311 
6454 
0,155 
j 
0,717 
3046 
0,1195 
V 
210 
— 
— 
— 
0.8088 
3421 
0,1155 
V 
Remarquons que la réaction n° 1 pourrait être représentée 
par l’une des courbes de Brown et de Glendinning, tandis que la 
réaction n° 2, exécutée avec la solution diastasique appauvrie, 
possède, pendant les cent quatre-vingts premières minutes de 
Faction, une allure sensiblement logarithmique. 
Le phénomène par lequel débute la saccharification diasta¬ 
sique de l’amidon rappelle celui qui se passe lorsqu’on plonge 
dans une solution étendue de certaines matières colorantes, 
telles que le rouge-congo, un morceau de papier à filtrer. On 
sait que, dans ces conditions, la substance colorante se concentre 
dans le papier, tandis que la liqueur se décolore. 
Conclusion. 
Lorsqu’une solution de diastase arrive au contact d’une 
solution d’amidon, l’action débute par la formation rapide 
d’une combinaison d’adsorption entre l’enzyme et son substrat. 
c 20 février 1911. 
