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Chimie. — Sur la densité du sucre liquide et de ses 
solutions aqueuses, 
par F. SCHWERS, docteur en sciences. 
La densité des solutions aqueuses de sucre a été déterminée 
avec soin par Gerlach (*) à sept titres différents et entre 0° et 
100°. Afin de continuer mes recherches précédentes sur les 
mélanges binaires (**) et d’étudier comment varie avec la tempé¬ 
rature la contraction de volume subie par chaque mélange, il 
était nécessaire d’avoir des données sur la densité du sucre à 
l’état liquide et surfondu. C’est avec le sucre liquéfié par sa mise 
en solution que l’eau forme des agrégats, et non avec le sucre 
solide; il en est du reste de même pour tous les corps solides, 
et, en ce qui concerne le cas particulier du sucre, Wulff (***) 
avait déjà attiré l’attention sur ce point. Mais je n’ai trouvé 
aucune donnée expérimentale à ce sujet, ce qui, vu le grand 
nombre de chimistes 'qui s’occupent du sucre, ne s’explique que 
par la difficulté des expériences. 
Une foule d’auteurs se sont contentés de déterminer cette 
grandeur par extrapolation de la courbe de densité des solutions 
aqueuses. Non seulement les nombres obtenus de la sorte 
varient entre 1,5549 et 1,56165 ( IV ), mais aucun de ces nombres 
ne peut être accepté sans réserve, vu que — comme le fait 
(*) Dingl. Polyt . Journ., t. XXXV, 1864, p. 174. 
(**) Bull, de VAcad. roy. de Belgique , 1908, p. 8J4; Bec. trav. chim. Pays-Bas , 
1909, p. 261; Journ. chim. phys ., 1911, p. 15. 
(***) Zeit. für die ges. Rübenzuckerindiistrie, t. XXXVII, p. 918. 
( IV ) Voir les données complètes à ce sujet dans Die Chemie der Zuckerarten , 
parE. yon Lippmann, 3 e édit., Braunschweig, 1904. 
