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Comme pycnomètre, je me suis servi d’un petit ballon en verre 
d’Iéna, d’une contenance de 50 centimètres cubes environ, dont 
j’avais étiré le col et pourvu la partie amincie d’un trait de 
jauge (voir diagramme IY). 
On introduit d’abord le sucre en poudre, et, après la pesée, on 
remplit aux trois quarts de paraffine et l’on chauffe avec précau¬ 
tion jusqu’à fusion. On laisse l’appareil pendant quelques 
heures dans un thermostat rigoureusement constant, on amène 
la paraffine au trait de jauge et l’on pèse de nouveau après 
refroidissement. Un simple calcul par différence donne la densité 
du sucre. La densité de la paraffine avait été déterminée précé¬ 
demment dans le même appareil, dont le volume était connu 
par une série d’essais avec l’eau. Ces différentes expériences 
pouvant se faire aisément aux mêmes températures, on n’a pas à 
craindre d’erreurs dues à des imperfections éventuelles de la 
méthode. Inutile de dire que toutes les pesées ont été ramenées 
au vide, correction très importante quand on pèse des quantités 
aussi considérables. 
J’ai pu poursuivre de la sorte la densité du sucre jusqu’à —15°, 
sans que la cristallisation se fit; le sucre acquiert seulement une 
viscosité très grande et présente alors certaines analogies 
physiques avec le verre, qui doit 
comme un liquide surfondu. 
Les densités, ramenées à l’eau à 4° 
la table suivante : 
également être considéré 
= 1, sont consignées dans 
t°. 
d £°/4°. 
t°. 
d t°l 4°. 
- 14°55 
1,51966 
45°85 
1,50605 
0,00 
1,51915 
59,00 
1,49812 
14,00 
1,51756 
77,85 
1,48493 
20,55 
1,51663 
101,55 
1,46790 
33,75 
1,51245 
114,70 
1,45846 
1911. — SCIENCES. 
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