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et acétique (1), le taux de saccharification, dû à l’acide lactique, 
est sensiblement le même pour l’amidon que pour la dextrine. 
Le résultat est analogue pour l’acide tartrique, quoique les 
différences soient un peu plus marquées. 
Acide tartrique. 
1° Amidon. 
Poids de 
glucose formé. 
°/o de 
saccharification. 
-J- 1 c. c. d’acide 
0.0519 
4.7 
-f 2 c c. — 
0 095 
8.5 
+ 3 c. c. — 
0.132 
11.9 
-P 4 c. c. — 
0.163 
14.7 
+ 5 c. c. - 
0.194 
’ 17.5 
* 
Poids de 
°/« de 
2 a Dextrine . 
glucose formé. 
saccharification. 
-f-1 c. c. d’acide 
0.0625 
5.8 
-j- 2 c. c. — 
0.100 
9.3 
-j- 3 c c. — 
0.155 
14.5 
-f- 4 c. c. — 
0.186 
17.4 
+ 5 c. c. — 
0.212 
20.0 
cherches que 
nous avons entreprises, en étui 
l’action hydrolysante d’acides minéraux et d’acides organiques 
appartenant à diverses catégories, établissent, en somme, que le 
taux de saccharification, rapporté à la molécule des acides, est 
trois à quatre fois plus élevé avec les acides minéraux qu’avec 
les acides organiques. Dans une dernière communication, nous 
reviendrons sur cette conclusion, et nous discuterons d’une 
manière plus complète les résultats de nos expériences. 
Montpellier, le 17 juin 1911. 
(t) Bull, de U Acad. roy. de Belgique (Classe des sciences), n° 4, avril 1911. 
