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tration en enzyme, m une quantité plus grande que l'imité 
mais très voisine de celle-ci, n une constante. 
Dans les réactions à faible vitesse de Ford et qui suivent pro¬ 
bablement la loi des masses, m = 4 . Certaines des séries de ce 
savant, reproduites ici, montrent nettement l’égalité des coeffi¬ 
cients de vitesse spécifique des premiers termes de plusieurs 
séries. Le même lait s’observe, après soixante minutes, dans la 
série XI; il est également très net, après vingt minutes, dans la 
série Vil; il le serait davantage dans la série YI si le premier 
échantillon avait été prélevé avant que la première heure fût 
révolue. 
Cette proportionnalité entre K et la concentration en enzyme, 
quand F ne varie pas entre des limites très écartées, ressort 
encore dans les séries suivantes : 
Série XVII. — Saccharification à 25° C. 500 centimètres 
cubes de solution d’amidon à 8 °/ 0 . Volume total =520 centi¬ 
mètres cubes dont l et 2 centimètres cubes d’extrait de malt. 
La première réaction est logarithmique; la seconde a cette allure 
pendant cent quatre-vingts minutes. 
à 
en minutes. 
E = 
-1 
E - 
= 2 
X 2 -7 
Ksi, 
X 2 -7 
K S p. 
120 
0,1862 
749 
0,335 
738 
180 
0,2629 
736 
0,4669 
758 
240 
0,3557 
795 
0,6047 
835 
Série XVUI. — Saccharification à 25° G. 500 centimètres 
cubes dé solution d’amidon à 3 °/ 0 . Volume total = 510 centi¬ 
mètres cuî>es dont 5 centimètres cubes de diastase Rahlbaum 
