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Aucune action accélératrice n’est intervenue pendant les deux 
premières heures de la transformation E = 25. 
Nous voyons que toutes les réactions chez lesquelles s’ob¬ 
serve la proportionnalité entre K et la concentration en ferment 
sont logarithmiques; or, c’est précisément le cas des premiers 
termes des séries de Ford. Si l’une des saccharifications appar¬ 
tenant à une même série s’écarte de la loi des masses, la pro¬ 
portionnalité entre K et F se poursuit pendant un certain temps, 
à partir du début, lorsque la loi de formation du maltose peut 
encore être considérée comme logarithmique. 
L’augmentation sensible de la valeur du coefficient de vitesse 
spécifique que l’on constate quand on compare les derniers 
termes d’une même série d’expériences avec les premiers, peut 
tenir à ce que la quantité de diastase adsorbée par un même 
poids d’amidon croît plus vite que les concentrations en dia¬ 
stase. Dans ce cas, il faut admettre que lorsque des quantités 
différentes de ferment F, 2 F, 3 F, 4 F ... se trouvent sous le 
même volume, en présence du même poids d’amidon, celui-ci 
adsorbe une partie seulement f\ f, f", f"' ... de la quantité de 
diastase présente. Les doses d’enzyme agissantes seraient donc 
f < F; f ' < 2 F; f" < 3 F ..., f ', f ”, f" restant propor¬ 
tionnels à F, 2 F, 3 F ... dans les réactions logarithmiques, 
croissant au contraire plus vite que les concentrations diasta¬ 
siques dans les saccharifications qui évoluent comme celles de 
Brown et Glendinning. 
A priori, cette hypothèse est invraisemblable; si la quantité 
de diastase adsorbée dépend de celle qui se trouve sous l’unité 
de volume, l’adsorption ne peut être assujettie à des lois diffé¬ 
rentes. Mais j’ai déjà fait remarquer que les savants aux travaux 
desquels j’ai fait allusion n’ont pas opéré sous un volume inva¬ 
riable; ils n’ont pris en considération que le rapport entre la 
masse du substrat et celle du ferment. 
Nous pouvons d’ailleurs démontrer que, dans tous les cas où 
la première est en excès, la quantité de diastase mise en contact 
