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avec la matière amylacée est entièrement adsorbée. 11 nous suffît 
de reprendre les chiffres de la série V de mon quatrième 
mémoire, relatifs à des liqueurs amylacées inégalement riches 
en amidon mais isodiastasiques. On y trouve les valeurs de 
Kgo% • 10 6 P 0lir six transformations exécutées sur 500 centi¬ 
mètres cubes de solution de fécule pure, renfermant respective¬ 
ment n° 1 : 0,5; n° 2 : 0,75; n° 3 : 1,5; n° 4 :3; n° 5 : 4,5; 
n° 6 : 6 grammes de matière sèche pour 100 centimètres cubes. 
Le volume d’extrait de malt mis en œuvre dans toutes ces réac¬ 
tions était de 1 centimètre cube. 
Les réactions les plus rapides, n os 1 et 2, évoluent comme celles 
de Brown et de Glendinning; la réaction n° 3 suit, pendant la 
phase la plus lente, une loi linéaire, puis, quand elle devient 
plus rapide, le lieu géométrique qui représente l’action s’inflé¬ 
chit suivant l’une des courbes de Brown et de Glendinning ; les 
réactions les plus lentes, n os 4, 5, 6, obéissent h la loi logarith¬ 
mique, le n° 4 pendant presque toute la durée de l’action. 
La quantité de diastase « employée » est égale à f ; si par¬ 
tout la quantité de diastase « employée » est adsorbée, les 
quantités d’enzyme ce agissantes » sont par unité de poids 
d’amidon : 
2 
0.75 
N° 3 
\ .5’ 
N° 5 
\ 
L5’ 
Nous avons pour K 90O / o . 10 6 : 
N° 1, apres quarante minutes : 
: 7615. 
JN° 2 — — : 
: 4595. 
No 3 - - 
: 2275. 
N° 4 \ valeur moyenne) : 
1144,6. 
No 5 — : 
795,6. 
No 6 — : 
590. 
