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De ces chiffres, nous déduisons les coefficients de vitesse 
spécifique suivants : 
N» 1 : 7615 X 0,5 = 3807,5. 
N° 2 : 4595 X 0,75 = 3446,2. 
No 3: 2275 X 1,5 =3412,5. 
No 4 : 1144,6 X 3 =3433,8. 
N° 5 : 795,6 X 4,5 =3577. 
N° 6 : 590 X 6 =3540. 
Les coefficients de vitesse spécifique peuvent être considérés 
comme égaux chez les n os 2, 3, 4, 5, 6; il est plus élevé chez 
le n° 1, non pas parce que, dans le système n° 1, il y a eu pro¬ 
portionnellement plus de ferment adsorbé, puisque nous avons 
supposé partout la quantité de diastase employée entièrement 
adsorbée, mais parce que le stade logarithmique de début de cette 
réaction n’existe plus après quarante minutes. 
Nous voyons donc que les coefficients de vitesse spécifique 
sont égaux aussi longtemps que les saccharifications étudiées 
suivent la loi des masses, qu’ils accusent un léger accroissement 
dès que les transformations deviennent plus rapides. Cet accrois¬ 
sement n’est pas dû à une adsorption de diastase proportion¬ 
nellement plus importante, parce qu’avec un excès de substrat 
toute la dose d’enzyme employée est adsorbée; il est provoqué 
aussi par la cause essentielle qui rend croissantes les valeurs 
de K. 
Naturellement, si la quantité de diastase mise en œuvre est 
en grand excès par rapport au substrat, une partie du ferment 
pourra rester non adsorbée. Le ralentissement observé dans les 
réactions ultrarapides du Kjeldahl, quand la saccharification est 
encore éloignée de sa limite, provient de ce que chaque micelle 
amylacée ayant adsorbé la quantité maxima d’enzyme, toute 
nouvelle ajoute d’agent actif ne produit plus d’effet. 
