Les nombres qu’on obtient ainsi, et qu’on peut appeler 
coefficients de saccharification , permettent alors quelques 
remarques intéressantes : 
1° Ces nombres sont sensiblement constants, d’une part pour 
les acides minéraux, d'autre part pour les acides organiques. 
Pour les premiers, ils varient de i5 à 18 avec l’amidon, de 20 
à 23 avec la dextrine. Pour les seconds (le poids moléculaire 
des acides dibasiques étant divisé par 2), on obtient des nombres 
qui varient de 3 à 6 pour l’amidon, de 4 à 7 avec la dextrine. 
Le taux de saccharification par molécule est donc trois à quatre 
lois plus élevé avec les acides minéraux qu’avec les acides orga¬ 
niques; 
2° La dextrine paraît d’autant plus saccharifiable par les acides 
que le coefficient de ces acides est plus élevé. Ainsi on voit que, 
avec les acides organiques, on obtient à peu près la même 
quantité de glucose avec la dextrine qu’avec l’amidon, tandis 
que cette quantité est sensiblement plus élevée avec les acides 
minéraux qui sont plus forts. 
Montpellier, îe 30 novembre 1911. 
