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Chimie biologique. — Nouvelles recherches sur les protéoses, 
par le D r Edgard ZUNZ, agrégé à l’Université de Bruxelles. 
I. — Introduction. 
Nos connaissances concernant les protéoses sont encore bien 
imparfaites. On doit comprendre sous cette dénomination les 
substances appelées albumoses par Kühne et propeptones par 
Schmidt-Mülheim. Ce sont des produits de désintégration des 
protéines, qui donnent, comme les peptones, la réaction du 
biuret et certaines des réactions générales des matières pro¬ 
téiques. Protéoses et peptones ne subissent pas de coagulation 
lorsqu’on porte leurs solutions à l’ébullition. Ceci les distingue 
nettement des protéines. Les protéoses sont précipitées par les 
sulfates d’ammoniaque et de zinc, l’acétate de potasse, le sulfate 
de soude, les peptones, par contre, pas. 
De nombreux essais ont été faits en ces dernières années pour 
tâcher d’isoler des substances chimiques bien définies dans les 
mélanges de protéoses formés lors de la digestion des protéines. 
E. P. Pick (1), Friedmann(2), Haslam(3), Hart(4), Levene (5), 
(1) E.-P. Pick, Zur Kenntnis der peptischen Spaltungsprodukte des Fibrins. 
'( Zeitschr. fûrphysiol. Chem., 1899, t. XXVIII, pp. 219-288.) — Id , II. Teil : Die soge- 
nannten Deuteroalbumosen. (Hofmeister’s Beitr., 1902, t. II, pp. 481-513.) 
(2) E. Friedmann, Ueber die Bindungsweise des Stickstoffs in primâren Albumo- 
sen ( Zeitschr. fur physiol. Chem., 1900, t. XXIX, pp. 51-58.) 
(3) H.-C. Haslam, Quantitative Bestimmung der Hexonbasen in Heteroalbumose 
und Pepton. (Zeitschr. fûrphysiol. Chem., 1901, t. XXXII, pp. 54-58.) - The sépara¬ 
tion of proteids. ( Journ. of Phys., 1905, t. XXXII, pp. 267-298; 1907, t. XXXVI, 
pp. 164-176.) 
(4) E. Hart, Ueber die quantitative Bestimmung der Spaltungsprodukte von 
Eiweisskôrpern. ( Zeitschr. fur physiol. Chem., 1901, t. XXXIII, pp. 347-362.) 
(5) P. A. Levene, The eleavage products of proteoses. (Journ. of biol. Chem., 
1905, t. I, pp. 45-50.) — P. A. Levene, D. D. Van Slyke and F. J. Birchard, On 
Fibrin-Heteroalbumose. ( Ibid., 1910, t. VIII, pp. 269-284.) 
