Il y a lieu d’indiquer comment j’ai calculé l’azote peptidique 
en partant des chiffres obtenus par la méthode d’Henriques et 
Gjaldbâk. L’ammoniaque formée lors de la décomposition pri¬ 
maire des protéines provient probablement déjà du scindage 
d’un groupe peptidique — CO — NH —. Cette ammoniaque 
prend très vraisemblablement naissance aux dépens d’azote 
amidé (et non aminé), par exemple aux dépens de l’azote 
amidé de l’asparagine. Si toute l’ammoniaque provenait de la 
décomposition primaire des protéines, l’azote peptidique corres¬ 
pondrait à la différence entre les teneurs en azote aminé et 
ammoniacal avant et après traitement par l’acide chlorhydrique. 
Mais il se produit toujours secondairement une plus ou moins 
grande quantité d’ammoniaque aux dépens de groupes aminés, 
tels que ceux du tryptophane ou de la cystine (1). Aussi peut-on 
obtenir, de la façon qui vient d’être mentionnée, un chiffre 
d’azote peptidique trop élevé. C’est pourquoi il convient de 
procéder aux calculs de la manière préconisée par Sôrensen (2). 
On considère comme azote peptidique proprement dit la diffé¬ 
rence entre les teneurs réelles en azote aminé (donc moins 
l’azote ammoniacal) avant et après traitement par l’acide chlor¬ 
hydrique, comme azote amidé la différence entre les teneurs en 
azote ammoniacal avant et après ce traitement, comme azote 
peptidique total la somme de l’azote peptidique proprement dit 
et de l’azote amidé. Dans tous les cas, le scindage des groupes 
peptidiques a eu lieu par dix-huit heures d’ébullition avec de 
l’acide chlorhydrique o-normal dans un flacon d’Erlenmeyer 
muni d’un réfrigérant de Liebig à courant descendant. On par¬ 
vient à séparer de cette manière la plupart des groupes pepti¬ 
diques, mais nullement tous, en radicaux amines et carboxvles. 
La déviation de la lumière polarisée a été mesurée à 20° en 
tube long de 20 centimètres. 
(1) V. Henriques und J.-K. Gjaedbak, loc. cit ., p. 23. 
(2) Je tiens à remercier M. le Prof 1 2 ' Sôrensen des renseignements qu’il a bien 
voulu me donner à ce sujet avec son habituelle obligeance. 
