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Ces résultats sont en opposition avec ceux que l’on trouve dans 
un travail récent de Wobl et Glimm (*). Ces savants ont vu le 
maltose, à la concentration de 5 °/ 0 , réduire de 25 °/ 0 le sucre 
formé, au bout d une heure, dans un empois de 3 °/ 0 . L’action 
gênante du maltose augmente avec sa concentration : lorsque 
celle-ci estde40°/ o , la diastase peut être complètement inhibée. 
Le produit principal de la réaction gêne donc le ferment, mais le 
ralentissement ne se manifeste, dans ces expériences, que 
lorsque la concentration du sucre ajouté dès le début de la 
réaction est considérable, relativement à celle qui peut résulter 
de l’hydrolyse de l’amidon mis en oeuvre. 
Demandons-nous d’abord quelle est l’importance de cette 
action retardatrice quand la diastase, opérant dans des solutions 
d’amidon peu concentrées, n’aura jamais devant elle que des 
quantités de maltose forcément réduites. 
Les séries de saccharifications suivantes, exécutées toutes à 
25° C., précisent ce point. 
Série I. — Systèmes mis en œuvre : 
a) 520 centimètres cubes de solution renfermant 15 grammes 
d’amidon sec et 5 centimètres cubes d’une solution de diastase 
Merck à 2 °/ 0 ; 
b) 520 centimètres cubes de solution renfermant 15 grammes 
d’amidon sec, 7 RT 5 de maltose anhydre et 5 centimètres cubes de 
diastase Merck à 2 °/ 0 ; 
c) 520 centimètres cubes de solution renfermant 15 grammes 
d’amidon sec, 15 grammes de maltose anhydre et 5 centimètres 
cubes de diastase Merck à 2 °/ 0 . 
Les tableaux donnent, pour diverses valeurs de 0, les quan¬ 
tités x de corps réducteurs produits, toujours au détriment de 
3 grammes d’amidon. Les valeurs de K 2 7 . !0 6 ont été calculées 
en même temps. 
(*j Bioch. ZeiL, t. XXVII, p. 349; 1910. 
