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Série 111. — Même expérience que la précédente, mais le sys¬ 
tème h contient un poids de maltose égal au */ 5 du poids de 
l’amidon employé. 
0 
en minutes. 
a 
b 
X 
K,., . 10» 
X 
K 2 . v . 106 
30 
1,001 
6706 
0,9713 
6456 
00 
1,9014 
8818 
1,8383 
8266 
120 
2,532 
10040 
2,484 
9141 
Sous une faible concentration, le maltose exerce donc encore 
une action inhibante sur la diastase, mais cette influence, pres¬ 
que négligeable, est incapable, dans tous les cas, de s’opposer 
à des accroissements sensibles de K. 
La combinaison maltose -|- diastase parait résulter de l’union 
de très petites quantités de ferment avec un grand excès de 
sucre. 
Là loi de proportionnalité de Kjeldahl et la limite 
DE LA SACCHARIFICATION. 
11 n’est pas inutile d’insister, avant tout, sur une précaution 
qui ne doit pas être perdue de vue lorsqu’on étudie l’influence 
exercée par la concentration diastasique sur la vitesse de forma¬ 
tion du maltose. On ne procédera à la comparaison des pouvoirs 
réducteurs qu’aux moments où les solutions se trouvent encore 
assez éloignées de la limite de transformation, telle qu’elle a été 
comprise dans cette série de mémoires. 
En effet, si dans le système dont la marche est la plus rapide, 
la limite de saccharification est atteinte avant que la période de 
uni. 
sciences. 
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