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temps considérée soit révolue, son pouvoir réducteur restera très 
sensiblement stationnaire pendant que celui des autres conti¬ 
nuera à s’accroître. De plus, en admettant le cas de deux solu¬ 
tions arrivées à leur limite à l’instant où l’expérience est inter¬ 
rompue, la quantité de substances réductrices produites pourra 
paraître indépendante de la concentration du ferment. 
Ces deux éventualités sont réalisées dans l’expérienee sui¬ 
vante : 
Série IV. — 100 centimètres cubes d une solution de fécule 
pure à 3 % ont été traités, d’une part par 10 centimètres cubes 
d’extrait de malt, d’autre part par 5 centimètres cubes d’eau et 
5 centimètres cubes du même extrait. Après cent soixante et cent 
quatre-vingts minutes de saccharification à 25° C., on a trouvé 
pour x : 
0 
10 centimètres cubes 
5 centimètres cubes 
en minutes. 
cF extrait. 
d’extrait 
160 
2,70 
2,51 
180 
2,70 
2,70 
La première réaction (10 centimètres cubes d’extrait) est 
pratiquement terminée lorsque la seconde est encore capable 
de progresser. Après cent quatre-vingts minutes, la vitesse de 
formation du maltose est, en apparence, indépendante de la 
quantité de diastase employée. En fait, les deux transformations 
sont achevées parce que nous n’envisageons connue sacchari- 
fiable avec une égale facilité qu’un poids d’amidon équivalent 
à 90 °/ 0 de maltose. Malgré la coloration jaune donnée par 
Tiode, au moment où la limite est atteinte, il y a encore, dans 
