801 — 
la liqueur, des dextrines transformables en maltose, avec une 
lenteur extrême. 
On ne considérera donc les courbes cle saccharification que 
dans les régions éloignées du point correspondant à la limite. 
Les limites de la loi de proportionnalité. — Quelques causes 
DE DÉROGATION. 
Lorsque, tenant compte de la précaution précédente, on 
compare les valeurs de X, c’est-à-dire de la traction du travail 
total produit, à partir desquelles la loi de proportionnalité 
cesse de se vérifier, on trouve des chiffres assez différents de 
ceux de Kjeldabl. 
En reprenant les travaux des principaux auteurs qui se sont 
occupés, directement ou indirectement, de la question et en.cal¬ 
culant avec leurs données les valeurs de X 90 o /o , j’ai obtenu par¬ 
fois des nombres aussi faibles que 0,248 (*). Dans l’une des expé¬ 
riences de Kjeldabl, on voit la loi de proportionnalité se véri¬ 
fier encore pour X = 0,4267 (**), tandis que dans une autre (***),. 
la proportionnalité se manifeste à peine pour X = 0,3294. 
En réalité, si l’on représente, dans un système d’axes coor¬ 
donnés rectangulaires, les résultats par des courbes dont les 
ordonnées sont les pouvoirs réducteurs accusés après 6 minutes, 
elles abscisses, les volumes en centimètres cubes de l’extrait de 
malt, ces courbes ne se rapprochent qu’exceptionnellement de 
lignes droites. Presque toujours elles s’infléchissent de plus en 
plus vers l’axe des abscisses, et cela souvent à partir d’un point 
très voisin de l’origine. Dans le cas où le phénomène conserve 
une allure sensiblement linéaire, celle-ci se poursuit parfois sur 
un parcours bien plus long que celui qui a été fixé par Kjeldabl.. 
(*) Effront, i Mon. scientifique, août 4904. 
.(**) Loc. cit ., chiffres du dessus de la page 134. 
(***) Loc. cit., p. 117. 
