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proportionnalité se maintient aussi longtemps que le pouvoir 
réducteur de la liqueur la plus riche en diastase ne dépasse pas 
30 à 40. L’examen des rapports des poids de sucre produit au 
volume d’extrait diastasique employé montre cependant, dans 
presque toutes les séries du savant anglais; une tendance à la 
décroissance. 
Il est curieux, en présence de l’action incontestable exercée 
sur la production du sucre par les conditions chimiques du 
milieu dans lequel l’enzyme agit, de rappeler que Kjeldahl a 
établi sa loi sans tenir compte des précautions méticuleuses de 
Ford. De plus, dans toutes mes expériences, le volume de la 
solution du ferment par rapport au volume total du système, 
généralement supérieur à 500 centimètres cubes, a toujours été 
trop faible pour que les matériaux apportés en même temps 
que la diastase aient pu amener une perturbation sérieuse dans 
le phénomène. 
Il y a donc d’autres causes qui ont déterminé la quantité de 
corps réducteurs trouvée après 8 minutes, lorsque la réaction 
est interrompue. 
Si l’on calcule, pour les diverses séries de Ford, les valeurs de 
K 90O/o . 10 6 , on trouve les nombres ci-après : 
TABLE I (malt vert). 
Essai à 16° C. K 90 °/o . 10 6 croît de 145 à 3628 quand le volume d’extrait de malt 
fcroit de 0.5 à 11 c. c. 
Essai à 10 0 C. K 0 o°/o. 10° croît de 556 à 3513 quand le volume d’extrait de malt 
croît de 0.5 à 3 c. c. 
Essai à 40° C. K (JO o / 0 . 1Q 6 croit de 160 à 5031 quand le volume d’extrait de malt 
croît de 0.25 à 6 c. c. 
Essai à 56° C . K fi0 o/o. 10 6 croît de 690 à 5141 quand le volume d’extrait de malt 
croit de 0 5 à 3 c. c. 
