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TABLE II (orge;. 
Essai a 16° C. K 90 o/ o . 10 fi croît de 578 à 6571 quand le volume d’extrait 
croît de 1 à 10 c. c. 
Essai à 16 0 C. K 90 o/ o • 10 6 croît de 105 à 1088 quand le volume d’extrait 
croît de 1 à 10 c. c. 
Essai à 20° C K 90 o (0 .10 6 croît de 1016 à 2305 quand le volume d’extrait 
croit de 0.5 à 10 c. c. 
Essai à 40 0 C. K 90 o j 0 .10 e croit de 338 à 4181 quand le volume d’extrait 
croît de 1 à 10 c. c. 
Essai à 56° C . K 90 o/ o . 10 6 croît de 261 à 3056 quand le volume d’extrait 
croît de 0.5 à 5 c. c. 
Ce sont toutes saccharifications à faillie vitesse; les premiers 
termes de chaque série sont donc probablement des réactions 
logarithmiques. 
Or, si l’on considère deux transformations uni moléculaires 
chez lesquelles la proportionnalité entre x et les quantités de 
diastase employées se vérifie rigoureusement après les 8 pre¬ 
mières minutes de la transformation, cette proportionnalité 
cessera d’exister mathématiquement après 8 minutes, parce que 
la concentration en amidon décroît plus rapidement dans la 
solution la plus diastasique. C’est ce que montrent les réactions 
hypothétiques suivantes, supposées exécutées avec des solutions 
d’amidon à 3 °/ 0 : 
e 
en 
minutes. 
X 
X 
K 2 . 7 . 106 
x’ 
X 
K,.,. ÎO» 
x' 
x 
20 
0.405 
0,150 
2353 
0,810 
0,300 
5166 
2 
60 
0,74925 
0,2737 
2315 
1,377 
0,510 
5165 
1,85 
90 
1,04186 
0,3858 
2352 
1,7739 
0,6570 
5164 
1,72 
180 
1,6817 
0,6228 
2348 
2,3823 
0,8823 
5162 
1,41 
