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Il résulte de là que si Ford avait procédé à de nouveaux 
dosages de maltose après deux heures, trois heures , il aurait 
trouvé, dans toutes les réactions unimoléculaires, des valeurs 
y* 
décroissantes pour p, par le simple fait de la diminution des 
concentrations en amidon, et sans que Faction inhibante du 
maltose intervienne d’une façon sensible. 
Les accélérations positives ou négatives de vitesse agissent 
toujours dans les réactions telles que ceiles de Brown et de 
Glendinning qui paraissent s’écarter de la loi des masses, mais 
encore faut-il, pour que la loi de kjeldahl se vérifie, que ces accé¬ 
lérations aient des valeurs bien déterminées. 
Ce sont donc ces accélérations qui dominent le phénomène, et 
dès lors la loi de proportionnalité est intimement liée aux 
causes qui font croître ou décroître les valeurs de K. J’ai cité 
quelques-unes de ces cause- dans un mémoire précédent; parmi 
elles, j’ai signalé la vitesse même avec laquelle la saccharifica¬ 
tion s’accomplit. Nous avons à examiner cette influence de plus 
près. 
Le coefficient de vitesse et la concentration diastasique. 
Dans les systèmes amylacés en voie de saccharification, ne 
différant que par les concentrations en diastase, les valeurs de x 
ne dépendent uniquement des quantités de ferment mis en oeuvre 
qu’au début de la réaction. Il n’en est plus ainsi dès qu’une 
fraction importante de l’amidon aisément saccharifiable a dis¬ 
paru; len valeurs de x se ressentent alors de l'inégale concen¬ 
tration des systèmes étudiés en matière amylacée, et seul, 
l’examen des variations de K permet de suivre l’influence 
exercée par la quantité d’enzyme sur la vitesse de sacchari¬ 
fication. 
C’est ce que nous allons faire en reprenant d’abord les tra¬ 
vaux anciens. 
Dans les tableaux suivants, pou!' né pas multiplier les 
