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colonnes de chiffres, nous nous bornerons à inscrire à côté 
des valeurs de X 90 0/o , celles des coefficients de vitesse spéci¬ 
fique. Nous désignons sous cette dénomination les valeurs 
de K 90 o /o .10 6 divisées par le nombre de centimètres cubes de 
solution active, mis en contact, sous le même volume, du même 
poids d’amidon. La comparaison des valeurs de X permettra de 
voir si la loi de proportionnalité se vérifie; en multipliant celles 
des coefficients de vitesse spécifique par le nombre de centi¬ 
mètres cubes de solution diastasique, on aura l’ordre de gran¬ 
deur de la vitesse réactionnelle au temps 8. E représentant le 
nombre de centimètres cubes de solution diastasique mis en 
œuvre, le quotient - 9Q - ° / ^‘ 10 sera représenté dorénavant par K w . 
Kjeldahl a énoncé sa loi après avoir exécuté, dans les mêmes 
conditions, deux séries d’essais. Plusieurs portions d’empois, 
contenant chacune 10 grammes d’amidon, ont été traitées par 
différentes quantités d’extrait de malt; la diastase a exercé son 
action pendant dix minutes. La température de la première 
série d’essais était de 57° C.; celle de la seconde, de 55° C. Si l’on 
calcule, d’après les chiffres de Kjeldahl, les valeurs de X 90 o/ o et 
de K çp , on a : 
SÉKIE 57<> C. 
SÉRIE 55° C. 
E 
^90°/o 
Ksp. 
E 
X 1 
A 90 e /° 
K S p. 
2 
0,1728 
4120 
2 
0,1926 
4650 
4 
0,3294 
4340 
4 
0,3510 
4695 
6 
0,4716 
4618 
6 
0,4950 
4946 
8 
0,5760 
4660 
10 
0,6876 
5053 
10 
0.6480 
4535 
12 
0,7848 
5551 
12 
0,7020 
4381 
20 
0.8064 
3565 
— 
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— 
30 
0,8226 
2503 
