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La loi de proportionnalité ne se vérifie qu’avec peine dans 
ces essais. 
Elle ressort beaucoup mieux des expériences décrites aux 
pages 131 et suivantes du mémoire de Kjeldahl (*) : sur une partie 
importante de leur trajet, les courbes qui représentent le phéno¬ 
mène se confondent presque complètement avec des droites. 
L’auteur a opéré cette fois sur de l’amidon solubilisé pendant 
vingt minutes à 78°-80° G., par de l’extrait de malt chauffé au 
préalable à 60°-65° G. Après liquéfaction de la masse et destruc¬ 
tion de la diastase par la chaleur, le liquide presque clair était 
étendu de façon à ramener la concentration à 3.30 °/ 0 de 
matières sèches, y compris le sucre préformé. La dose de 
celui-ci oscillait entre 0.294 et 0.31 °/o* La concentration en 
amidon de la liqueur était donc voisine de 3 °/ 0 . Kjeldahl a 
utilisé ce milieu pour déterminer trois courbes dont les points 
ont pour abscisse le nombre de centimètres cubes d’extrait de 
malt et pour ordonnée le nombre de grammes de corps réduc¬ 
teurs (**) produits à 57° G., au bout de vingt minutes, dans 
200 centimètres cubes du liquide d’épreuve (***), soit aux 
dépens de 6 grammes d’amidon. 
Les valeurs de X 90 0/o et K sp correspondant aux chiffres 
trouvés par le savant danois se trouvent renseignées dans le 
tableau ci-après : 
(*) La limite de saccharification, dans les expériences de Kjeldahl, ne dépasse 
guère 64 °/ 0 du poids de l’amidon. Il serait donc plus correct de calculer X Ci o/ 0 et 
On obtiendrait ainsi pour X et K sp des valeurs plus élevées, plus rapi- 
dement croissantes même pour K. Cependant, considérés dans leur ensemble, ces 
chiffres permettent les mêmes conclusions que celles que l’on déduit des tableaux 
reproduits dans ce travail. 
(**) Évalués en glucose. 
(***) 100 centimètres cubes dans une expérience. 
