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E 
X 90“/° : 
Ksp. 
E 
^9 fi 0 /» 
K SP . 
E 
^90 «/. 
Ksp. 
0,5 
0,1062 
4880 
0,5 
01123 
5130 
0,25 
0,1093 
10060 
1 
0,2112 
5155 
1 
0,2201 
5400 
0,5 
0,2125 
10380 
1,5 
0,314 
5456 
1,5 
0,328 
5753 
0,75 
0,3067 
10608 
2 
0,413 
5785 
2 
0,4267 
6042 
4,00 
0,4191 
11795 
2,5 
0.5011 
6040 
2,5 
0,5118 
6230 
1,25 
0,490 
11691 
3 
0,5762 
6215 
3 
0,5770 
6223 
1,50 
0,5648 
12046 
3,5 
0,6286 
6146 
— 
— 
— 
2,00 
0,6317 
10845 
4 
0,6529 
5745 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
Ces saccharifications, comme les précédentes, évoluent avec 
une très grande vitesse. Les coefficients de vitesse croissent, en 
général, plus rapidement que les quantités de diastases agis¬ 
santes; les choses se passent comme dans les empois très riches 
en amidon saccharifiés par des doses croissantes du même acide. 
Le mémoire de Kjeldahl donne, à la page 127, les résultats 
de saccharifications effectuées, en même temps, à 56° C. et dans 
lesquelles l’influence exercée sur la production du sucre, par 
la quantité de diastase employée, a été poursuivie pendant des 
temps variables. Sauf une recrudescence de vitesse, qui s’observe 
après vingt minutes, ces réactions sont à vitesse décroissantes 
ainsi que c’est généralement le cas avec un empois dont la 
saccharification débute avec une grande vitesse. Leur intérêt 
réside dans le fait que la proportionnalité entre les valeurs de X 
et celles de E se vérifie pour diverses valeurs de 6. 
