— 812 — 
c£ 
2 
s 
E = 
-i 
E = 
= 2 
E = 
3 
E== 
= 6 
E = 
10 
a 
eu 
^90°/o 
K sp . 
^9 ù°l° 
K S p. 
X90 % 
Ksp. 
K90 "/• 
Ksp. 
^90°/» 
Ksp. 
5 
0,0594 
5320 
0,1224 
5650 
0,1710 
5433 
0,324 
5670 
0,540 
6746 
to 
0 0846 
3840 
0,1620 
3840 
0,261 
4380 
0,504 
5076 
0,738 
5817 
20 
0,1692 
4030 
0,330 
4392 
0,486 
4818 
0,7632 
5214 
0,810 
3606 1 
60 
0,2424 
1728 
0,414 
1935 
0,594 
2175 
0,810 
2003 
0,8424 
133 
À. tous les stades de la transformation, le coefficient de vitesse 
augmente plus vite que la quantité de diastase agissante; la 
décroissance observée quand X devient égal à 0,81 et 0,8424 
doit résulter de ce que la diastase se trouve devant les particules 
d’amidon les plus difficilement saccharifiables. 
Wirth (*) examine aussi les relations entre x et les quantités 
de diastase employées. 
Les nombres ci-dessous, déduits de ceux que donne l’auteur, 
se rapportent à une série de solutions de 100 centimètres cubes 
renfermant 1,0078 grammes d’amidon soluble Lintner. La 
saccharification opérée à 20° C. a duré trente minutes. 
E * 
X 90 U. 
Ksp. 
2 
0,1953 
1573 
4 
0,3913 
1796 
6 
0 5409 
1878 
7 
0,5410 
1610 
l*) Loc. cit. 
