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ha saccharification (Table II, essai à 15° C., E = 10) est la 
plus rapide de toutes celles étudiées par J.-S. Ford. K.10 6 est, 
après une heure, égal à 6571 ; on observe également, dans ce 
dernier cas, un léger fléchissement du coefficient de vitesse 
spécifique. 
Dans les séries suivantes, les coefficients de vitesse ont été 
comparés à différents moments de la saccharification. On a 
toujours opéré sur 500 centimètres cubes de solution d’amidon 
à 3 °/ 0 , à laquelle on ajoutait E centimètres cubes de liqueur 
diastasique et un volume d’eau tel que tous les systèmes appar¬ 
tenant à une même série conservent un volume invariable (*). 
Série VIIJ. — Température = 35° C. — Extrait de malt 10 °/ 0 . 
e 
E = 
= 15 
E = 
= 20 
E = 
= 25 
en 
minutes. 
x 2 . 7 
K SP . 
Xfl.j 
Ksp. 
; 
X 2 . 7 
K SP . 
60 
0,2388 
131 
0,3322 
146 
0,4089 
151 
180 
0,6385 
162 
0,7129 
150 
0,8592 
189 
(*) On remarquera que les savants cités dans ce travail n’ont jamais maintenu 
invariable le volume des solutions appartenant à une même série. A la vérité, le 
volume de E étant toujours très petit par rapport au volume V de la solution d’ami¬ 
don, l’erreur commise, en tant qu’il dût y avoir erreur, devait être très faible et 
appréciable seulement dans les termes élevés de chaque série d’expériences. En fait, 
la vitesse de transformation d’une même solution d’amidon par des quantités 
différentes de diastase dépend avant tout du rapport entre la masse du substrat 
et celle de l’enzyme adsorbée, tandis qu’avec les acides elle dépend du nombre 
d’ions par unité de volume. 
