VARIATION DU CLIMAT. 
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rouge. Ce dernier est un plant très abondant, qui occupe encore 
les trois quarts de nos vignobles de vin rouge ; mais qui mûrit trois 
semaines environ après le blanc et qu’on vendange quelquefois en 
Novembre. Il lui arrive même, dans les mauvaises années, de ne 
pas mûrir du tout. J’ajoute que les ceps de cette qualité donnent 
en raison de leur vieillesse, en sorte qu’on se garde bien de les 
arracher. La moyenne des époques de maturité, pour ce plant-là, 
est, en tous cas, après le milieu d’Octobre, souvent plus tard. 
» Quant au mode de culture, les experts que j’ai consultés n’ont 
pas hésité un instant à déclarer que la vigne cultivée comme autre¬ 
fois, c’est-à-dire sans alignement, mal taillée, mal échalassée, 
peu fumée 31 , peu effeuillée, rarement rompue, etc., était et devait 
être en retard sur les vignobles cultivés avec soin ; nous en avons 
la preuve autour de nous, dans le pays, dans les propriétés quel¬ 
que peu négligées ; — et sur une bien plus grande échelle dans 
les pays savoyards ou français limitrophes, où quantité de proprié¬ 
taires suivent la routine que leurs pères leur ont transmise, et cela 
dans des expositions souvent beaucoup plus avantageuses que celles 
dont nous disposons. 
» En résumé, de l’opinion de experts de notre pays, il n’y a pas 
de doute que les perfectionnements apportés à la culture de la 
vigne dans notre siècle (meilleurs plants, alignement des ceps, 
fumier, taille réglée, effeuillages, terrain continuellement rompu 
et débarrassé de mauvaises herbes de manière à faire pénétrer l’air 
et le soleil jusqu’aux racines, — à quoi il faut encore ajouter que 
nos vignobles sont mieux drainés et plus secs qu’autrefois) il n’y 
a aucun doute, dis-je, que ces perfectionnements réunis n’aient 
avancé l’époque des vendanges. 
» Résumons-nous. Nos observations portant sur l’époque des 
vendanges, sans nous préoccuper des différences de plants et de 
mode de culture, constatent entre le XVl me siècle et le nôtre une 
différence de 15 jours au profit du premier. Mais, pour ce qui con¬ 
cerne le canton de Genève, mes données ne se rapportent qu’aux 
vignobles situés jadis dans le voisinage immédiat de la ville (pour le 
XYI me siècle), c’est-à-dire des expositions beaucoup moins favo¬ 
risées que celles qui déterminent, aujourd’hui , l’époque des ven¬ 
danges. Ajoutons qu’il n’est plus d’usage aujourd’hui, comme 
autrefois, d’attendre les retardataires pour lever les bans. — 
Quant aux plants et au mode de culture, tout tend à prouver que la 
différence est encore, et cela assez largement, au bénéfice de notre 
opinion ; c’est-à-dire que la différence de quinze jours est en 
réalité au-dessous de la vérité, un minimum extrêmement modeste 
et prudent. Nous serions davantage dans le vrai en disant que les 
vendanges étaienl alors environ de ti ois semaines plus précoces. » 
31 J’ai entendu émettre une opinion différente quant à l’influence des en¬ 
grais. Les engrais contribuent plutôt à retarder le moment de la mâturité. 
