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^ 1. Les considérations exposées par le savant historien son 
d’un haut intérêt et elles peuvent contribuer, assurément, à ap¬ 
puyer l’opinion qui admet que la variation du mode de culture et 
du plant ne suffit pas pour expliquer le retard considérable de la 
vendange. — Ces considérations, toutefois, ne me semblent pas 
telles que le problème puisse être considéré comme résolu. La 
variation climatologique en est peut-être rendue plus probable ; 
mais cette variation n’est pas encore établie par des preuves suffi¬ 
santes. 
On a vu plus haut que la vendange a présenté un retard qui est 
surtout considérable vers la fin du 17 me siècle. C’est l’époque où 
sont arrivées chez nous de nombreuses familles du midi de la 
France, chassées par les persécutions religieuses. Il n’est pas im¬ 
possible que ces nouveaux-venus, aujourd’hui nos compatriotes, 
arrivant de contrées où la vigne est très répandue, aient introduit 
des procédés de culture différents de ceux qui étaient en usage 
alors, et que leur intervention, leurs conseils aient fait retarder 
le moment de la récolte. 
Il y aurait peut-être aussi à tenir compte des goûts et des habi¬ 
tudes, qui ont pu changer suivant les époques, alors même que 
rien , dans l’ordre naturel, ne venait expliquer ou provoquer ce 
changement. On a pu, à certains moments, redouter par dessus 
tout la pourriture et cueillir le raisin plus tôt, même avant une 
maturité suffisante. Plus tard peut-être, on a préféré attendre une 
mâturité plus complète, au risque d’avoir une plus forte proportion 
de raisin pourri. 
Si l’on compare les époques des vendanges à Lausanne etàVey- 
taux, depuis un siècle (voir les tableaux II et IV et la Planche I), 
on a précisément un exemple qui prouve l’influence que peuvent 
avoir les habitudes ou les goûts, variant avec le temps et avec les 
lieux. —Vers le milieu du siècle passé, on vendangeait à Veytaux, 
en moyenne, environ dix jours plus tôt qu’à Lausanne. À la fin du 
siècle et au commencement du siècle actuel, les vendanges, dans 
ces deux localités, se faisaient à peu près à la même époque. Au¬ 
jourd’hui et depuis bien des années déjà, on ne vendange, dans 
les vignobles situés vers l’extrémite orientale du lac, que plusieurs 
jours seulement après Lausanne. 
Ces différences sont remarquables dans le courant d’un siècle, 
et elles ne peuvent pas être attribuées à quelque cause climatolo¬ 
gique, laquelle aurait dû agir en sens inverse à quelques lieues de 
distance. 
En présence de la grande complication du problème, en pré¬ 
sence de l’incertitude qui règne quant à la part plus au moins 
grande qu’ont pu avoir les divers éléments qui influent sur le mo- 
