número casi igual de granos mucho más grandes; son granos discoides y 
encorvados irregularmente. Cuando se les vé en el corte ,los abocamien¬ 
tos que tienen los hacen menos regularmente fusiformes que los del trigo. 
Usos. Es empleado como alimento; a veces se utiliza su cocimien¬ 
to centra la constipación. Torrificado se emplea para sustituir al café 
(Planchón). Es muy importante conocer bien su fécula para la iden¬ 
tificación de la harina y el descubrimiento de algunos fraudes. 
Cebada. Es el fruto del Hordeum vulgare, L. 
Descripción. Cuando se hace la cosecha, el fruto está íntimamente, 
unido con su glumillas, de las cuales se separa para obtener la cebada 
mondada. Generalmente se introduce la cebada en máquinas apropiadas 
para desembarazarla también de su episperma y tener la cebada perla 
de las farmacias. 
El fruto de la cebada es elíptico, adelgazado en sus extremidades, 
anguloso, la cara dorsal es convexa, la cara ventral tiene un surco longi¬ 
tudinal amarillo-paja. 
El almidón de cebada se parece al del trigo; difiere por su con¬ 
torno menos regular y la superficie comunmente abolsada, lo mismo que 
por su diámetro que es ordinariamente menor y varía entre Omni. 0.185 
y Omni. 0.259. 
Usos. Es empleada en medicina en forma de gárgaras emolientes. 
Se encuentra en las farmacias al estado de cebada mondada y de cebada 
perla. 
El primero es el grano de la cebada simplemente desembarazado 
de sus glumelas. Conserva su forma general: elíptico-obtusa, convexa 
en el dorso, plana, con un surco en la cara interna. 
El segundo o cebada perla se ha hecho casi redondo por efecto de. 
las máquinas en que se introduce. Sólo presenta el parenquima amilá¬ 
ceo del albumen y tiene en estas condiciones un color blanco caracte¬ 
rístico. 
Avena. Es el frutó de la Avena sativa, L. 
Cuando se cosecha el grano de avena está rodeado de sus pajas 
muy unidas, pero destinada a la farmacia se despoja de sus envolturas 
y constituye el Gruan de avena. Así preparada tiene la forma de una 
lámina de lanceta, sus granos lineares, atenuados en sus extremidades, 
tienen en la cara ventral un surco longitudinal estrecho. 
El almidón de la avena está formado de granos compuestos de 
granitos simples. Los primeros forman grupos globulosos u ovales cuyo 
diámetro varía de Omni. 018 a Omni. 044, en los cuales se distingue de 
20 a 80 gránulos elementales angulosos o ligeramente redondeados. 
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