Estos restos, vistos de cara, están formados de largas celdillas despro¬ 
vistas de materia colorante, y de pequeña papillas que se observan en 
las celdillas de los estigmas del azafrán. 
Los engrosamientos particulares que existen sobre las celdillas que 
constituyen los lóculos y las anteras, revelan claramente la adición al 
azafrán de los estambres de crocus o de otras plantas. 
Una falsificación observada en los últimos años, consiste en reves¬ 
tir el azafrán de una capa de carbonato de calcio previamente teñida 
en rojo naranjado. Al contacto del agua el azafrán así falsificado deja 
depositar un polvo blanco que hace efervescencia al añadir un ácido. 
En el comercio se distinguen las siguientes clases de azafrán: 
1. a El azafrán de Oriente que es diversamente estimado. El de 
Persia que únicamente está formado de los estigmas, sin los estilos y 
de un rojo púrpura es el más estimado. El azafrán turco de color ne¬ 
gruzco e impregnado de una substancia grasa extraña, es poco estimado. 
2. a Después del azafrán de Persia viene el de Rusia, que se le 
asemeja mucho. 
3. a El azafrán de Austria no tiene los estilos, y por consiguiente 
una coloración bastante uniforme moreno-púrpura. Es de gran valor. 
4. a El azafrán francés contiene los filamentos amarillos que per¬ 
tenecen al estilo. El de Gatinais es de muy buena clase, muy superior al 
de Avignón, y sobre todo al de Angulema, que es de color pálido, casi 
blanquizco en las partes inferiores del estigma y del estilo. 
5. a El azafrán de Baviera sigue del anterior. 
6. a Los azafranes italianos son de color más pálido y poco abun¬ 
dantes en el comercio. 
7. a El de España da especies muy variadas, colocándose las mejo¬ 
res entre el de Gatinais y el de Angulema, en tanto que los inferiores 
untados de materia grasa, se deben desechar. 
El que el comercio explota más es el francés. 
La Farmacopea añade lo siguiente: 
Se ha encontrado en el comercio de México azafrán impregnado, 
teñido con rojo de congo y auramina, con un poder colorante enorme. Se 
descubre el fraude con adición al macerado de una gota de ácido clorhí¬ 
drico que hace verdosa la solución. Con sosa cáustica la materia colo¬ 
rante amarilla, quedando el líquido de un rojo subido (Jáuregui). Como 
el azafrán tiene un precio elevado, se adultera con frecuencia. El buen 
azafrán no debe estar ni muy húmedo ni muy seco, ni debe producir 
olor repugnante cuando se le coloca sobre las brasas, lo que indica la 
presencia de fibras musculares que por fraude suelen mezclarse; compri¬ 
miéndole entre dos hojas de papel filtro no debe aceitarlo ni mojarlo. 
Suelen mezclarse flósculos de azafrancillo, pétalos y estambres de di¬ 
versas flores; la forma característica del azafrán hará descubrir fá- 
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