quemante. Para esto se mojan los frutos maduros de pimienta durante 
quince días en el agua de mar o en el agua de cal, que ablanda las capas 
más exteriores del pericarpo. En seguida se les seca al sol, luego se les 
decortica frotándolos entre las manos; de esta manera se quita el ep:- 
carpo y la parte externa del mesocarpo hasta los hacecillos libero-leño- 
sos. Así preparada la pimienta blanca se compone de granos globulosos, 
un poco aplastados en el vértice, de un blanco gris en cuya superficie se 
observan distintamente los hacecillos fibro-basculares dispuestos en for¬ 
ma de meridianos. 
Examinada al microscopio, presenta exactamente la misma estruc¬ 
tura anatómica y los mismos elementos que la pimienta negra, salvo 
los que constituyen la porción externa del mesocarpo y las celdillas es¬ 
clerosas subepidérmicas. La ausencia de estas celdillas, que encierran 
en su cavidad cierta cantidad de resina, contribuye a hacer la pimienta 
blanca muchos menos acre que la pimienta negra. 
Cubeba. La pimienta cubeba o pimienta de cola es dada por el 
Piper cubeba, L. 
Los frutos de la cubeba son globulosos, frecuentemente deprimidos 
en su base que lleva un estrechamiento caracterástico simulando un 
pedúnculo que es en realidad un prolongamiento del pericarpo. De allí su 
nombre vulgar de pimienta de cola. Estos frutos son un poco puntiagu¬ 
dos, marcados, con arrugas salientes debidas a la contracción que se 
opera en el pericarpo por la desecación. Estas arrugas son anastomosa- 
das y parecen formar una red de mallas de contornos poligonales bas¬ 
tante regulares. Generalmente 4 ó 5 de estas arrugas vienen a reunirse 
al vértice del fruto al nivel de la pequeña punta que lo termina, y con¬ 
tribuye a formar esta prominencia. En la base del fruto algunas de 
estas líneas salientes se terminan en el nacimiento de este falso pedúncu¬ 
lo sobre el cual a veces se prolongan y tienen frecuentemente cubiertos 
por un polvo gris ceniciento. 
El pericarpo cubre un solo grano esférico un poco comprimido, de 
superficie lisa y rojiza marcado en su base, es decir, en su punto de ad¬ 
herencia al fruto con una cicatriz circular negruzca. El perisperma es 
firme y blanquizco, oleoso, y contiene un pequeño embrión situado abajo 
del vértice en un gran número de frutos, el grano es incompletamente 
desarrollado y arrugado y el pericarpo casi vacío. La pimienta cubeba 
tiene un sabor fuerte, persistente, alcanforado, picante, a la vez amar¬ 
go y aromático; su olor es ligeramente aromático y no es desagradable. 
Composición química. La composición elemental de las cubebas va¬ 
ría según su edad. Cuando los frutos son viejos, contienen un alcanfor 
que no se encuentra en los frutos recientemente cosechados. 
Según Schmidt, la pimienta cubeba encierra: 
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