Agua, materia azoada, cafeína, materia grasa, materia azucarada 
o gomosa, materia astringente, celulosa, cenizas. 
La cafeína es el principio más intereante. Fué descubierta en el 
café por Robiquet y Boutron. Luego se ha comprobado su presencia en 
el té, la guaraña y la nuez de kola. 
Es un alcaloide que se presenta en finas agujas prismáticas, encie¬ 
rran 1 por ciento de agua de cristalización. La cafeína es incolora, in¬ 
odora, ligeramente amarga, sublimable, poco soluble en el agua, más en 
alcohol y muy soluble en cloroformo, alcohol amílico y bencina. Calenta¬ 
da con hidrato de potasa o asociada con un ácido orgánico capaz de darle 
hidrógeno, da cierta cantidad de metilamina y se transforma en un nue¬ 
vo alcaloide, la cafeídina. Forma con los ácidos sales definidas entre las 
cuales las más usadas son el tanato y el citrato. 
Tratada con agua de cloro o ácido nítrico y luego evaporando, óa 
un residuo moreno rojo que con amoníaco pasa al rojo violáceo. 
El café encierra cierta cantidad de ácido cafetánico o clorogénico, 
combinado con la cal y la magnesia o al estado de sal doble de potasa y 
cafeína. Este ácido tiene un sabor astringente bien marcado y se disuel¬ 
ve en agua y en alcohol; sometido a la acción del calor se transforma en 
Firocatequina. 
Por la torrefacción da nacimiento a un producto aromático qóe 
comunica a su infusión el sabor buscado, y que ha sido designado por 
Boutron y Fremy con el nombre de cafeona. 
Usos. El café verde se ha preconizado contra la gota y los reuma¬ 
tismos y en las afecciones cardíacas. 
Cuando está torrificado constituye una bebida digestiva, excitante, 
de las más agradables, cuyos efectos bienhechores mucho se han cele- 
fci ado. A dosis moderadas estimula la circulación y las funciones cerebra - 
les. A dosis elevadas causa cefalalgia, temblores nerviosos, cierta em¬ 
briaguez o insomnio. Es uno de los mejores antídotos del opio. 
CAPRIFOLIACEAS 
Saúco. Es el Sambucus nígra, L. 
La inflorescencia del saúco consiste en grandes carimbos que pue¬ 
den tener hasta 15 centímetros de anchura, formados de un grueso pe¬ 
dúnculo que se divide en cinco rayos. Cada uno de éstos lleva ramos se¬ 
cundarios, por general tres, que se dividen luego en dos á su vez y llevan 
las flores. 
Las flores son muy pequeñas, blancas, regulares, hermafroditag, 
formadas de un cáliz subglobuloso de 4 ó 5 sépalos pequeños, verdosos, 
extendidos; de una corola rotácea blanco-amarillenta, de 5 dientes re¬ 
dondeados en el vértice. Los estambres, en nqmero de 4 á-5, alternan con 
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