tos frutos tienen sabor dulce, muy aromático, muy especial; su sabor es 
fuerte, aromático, azucarado y acompañado de sensación de calor. 
Composición química. Los frutos del anís deben sus propiedades a 
un aceite volátil contenido en la proporción de 2 por ciento. Esta esen¬ 
cia es según su edad incolora o amarillenta y más o menos espesa. A 
10° se transforma en una masa cristalina, dura, que se hace fluida a 17° 
ó 18°. Por una larga exposición al aire, pierde esta propiedad de pasar 
del estado liquido al sólido. Su densidad varía de 0.97 a 1.07; su olor es 
muy aromático, fuerte, y recuerda el de los frutos. Esta esencia muy 
soluble en el alcohol, el éter, los aceites fijos y esenciales, no produce 
viva reacción al contacto del yodo; con el ácido sulfúrico da un líquido 
que se separa en dos partes: una espesa de color rojo obscuro casi negro, 
la otra fluida y clara. 
La esencia de anís está formada por una mezcla de dos hidrocar¬ 
buros, uno sólido y otro líquido que tienen la misma composición y se 
les designa con el nombre de Anetol. El estearopteno que cristaliza en 
placas blancas y brillantes tiene un olor débil más agradable que el de 
la esencia de anís bruta. La proporción de estearopteno puede variar del 
cuarto a los tres cuartos, según la manera de preparar la esencia y 
según que es más o menos reciente. A estas variaciones de composición 
corresponden diferencias sensibles en los puntos de solidficación de la 
esencia. La producción de la esencia de anís es muy superior a la de- 
esencia de badiana. La casa Schimmel, de Leipzig, trata diariamente 
7,000 kilogramos de semillas de anís que dan 200 kilogramos de esencia. 
La producción anual de esta sola casa es de 24,000 kilogramos. 
Usos. El anís es usado como carminativo y como condimento, en¬ 
tra en la preparación del anisete y de los licores llamados de absinta. 
Hinojo. Funiculum capilaceum, Gilib. 
El hinojo dulce o de Florencia, es oblongo, lineal, a veces ovoide, 
derecho o ligeramente arqueado e inflado en la extremidad, mide 10 a 
12 mm. de largo por 3 ó 4 de espesor, es generalmente pedunculado y 
lleva en el vértice los 5 dientes del cáliz y dos estilópodos. Los dos me- 
ricarpos, ordinariamente soldados, son lampiños; presentan 5 costillas 
salientes obtusamente carenadas, siendo las dos marginales más des¬ 
arrolladas que las otras. Las valéculas que separan a estas costillas son 
bastante estrechas. Visto en masa el hinojo tiene una coloración verdosa 
pálida; tiene olor suave y agradable; su sabor es aromático y azucarado. 
El hinojo dulce varía notablemente en sus dimensiones. La planta 
que lo produce puede vivir largo tiempo, pero da sus frutos sólo de año 
en año, haciéndose cada vez más pequeños, hasta que al fin de cuati o 
años no se pueden distinguir de los del hinojo salvaje. 
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