ciento de un aceite fipo que comunmente se extrae por presión por me¬ 
dio de la prensa hidráulica. En el momento en que acaba de prepararse, 
es este aceite turbio y mezclado con materias albuminoides que ha arras¬ 
trado, pero que se le quitan dejándolo reposar por algún tiempo y fil¬ 
trándolo. 
Este aceite es muy usado en farmacia. 
Las almendras sólo se usan para preparar el lamedor blanco. 
Almendras amargas. Origen. Las almendras amargas son produ¬ 
cidas por el Amygdalus communis, L.; var. amara, DC. 
Sólo difieren estas almendras de las dulces por su menor tamaño, 
su amargo muy marcado y su olor de ácido cianhídrico, que lo exhalan 
cuando se mastican o se trituran con agua. 
Composición química. Las almendras amargas, lo mismo que las 
hojas de laurel-cerezo, encierran en fermento especial, la sinaptasa o 
emulsina, y un glucósido, la amigdalina, que obrando recíprocamente en 
presencia del agua y sólo en esas condiciones, dan la esencia de almen¬ 
dras amargas y el ácido cianhídrico. 
Muchos estudios se han hecho por muchos fisiólogos, tanto para 
determinar la localización de los dos principios, como para explicar la 
no producción de ácido cianhídrico en los órganos de la planta viva o en 
los granos maduros de las amigdáleas. En 1863, Thomé sacaba esta con¬ 
clusión de sus estudios sobre las almendras dulces y amargas: la sinapta¬ 
sa o emulsina sólo se encuentra en las almendras amargas, localizada 
en los hacecillos líbero-leñosos de los cotiledones, y la amigdalina existe 
en el parénquima cotiledonario de ambos granos. 
Pfeiffer, rechazando estas conclusiones, admitía como probable que 
los dos principios productores del ácido prúsico están localizados en la 
misma celdilla: la emulsina en el protoplasma y la amigdalina en el 
jugo celular. 
En 1887, Tahannseu demostró, por experiencias químicas hábil¬ 
mente conducidas, que la emulsina está localizada en los hacecillos de 
todas las almendras, y que la amigdalina sólo existe en el parénquima 
cotiledonario de las almendras amargas. En cuánto al embrión, sin los 
cotiledones y la radícula (tallito y yemita), sólo contiene emulsina. Esta 
conclusión del autor fué confirmada por Gignard, que por medio de reac¬ 
ciones microquímicas de tal manera delicadas, le habían ya permitido 
determinar el lugar de los principios generadores de ácido cianhídrico en 
las hojas de laurel-cerezo, el cual demostró que “en el cilindro cortical 
de la parte axil de una almendra, la emulsina se encuentra contenida en 
el periciclo y que lo mismo pasa en los haceccillos del cotiledón, con esta 
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