Limones. Son los frutos del Citrus Limonum, Risso. 
Son frutos ovoides terminados por una mamelón más o menos pro¬ 
minente, como de 5 centímetros de largo. La superficie exterior, cuando 
están maduros, es de color amarillo pálido. Su corteza se caracteriza 
por la presencia grandes glándulas oleíferas colocadas en el parénquima 
subepidérmico que está constituido por un tejido denso. La parte exte¬ 
rior de la corteza tiene también cristales de oxalato de calcio del sistema 
monoclínico. y una materia granulosa muy amarga. La parte interna está 
formada por un parénquima de celdillas ramosas, irregulares, que dejan 
entre sí grandes meatos. Se usa esta corteza fresca para preparar el 
alcoholato de limón. 
El jugo encerrado en una multitud de papilas pluricelulares adhe¬ 
ridas a la parte interna del endocarpo y que llenan completamente la 
cavidad de los lóculos del fruto. El sabor de dicho jugo es muy ácido, 
pero agradable, debido a la presencia del ácido cítrico contenido en la 
proporción del 5 por ciento. Es este jugo un agente terapéutico precioso 
que debe extraerse en él momento de emplearlo: es indispensable para 
ciertos alimentos. 
Contienen los limones hespericlina y limonina, aceite esencial y 
ácido cítrico. 
Según un estudio comparativo de los limones de México, Califor¬ 
nia y Sicilia, hecho en el Instituto, las cantidades respectivas por 100 de 
peso de los limones, son las siguientes: 13,19 11.90 11,35, lo cual 
hace ver que los limones de México son los mejores para la extracción 
industrial del ácido cítrico, artículo de gran importancia en el comercio. 
Zapote blanco. Origen. Usase el hueso o semilla de la Casimiroa 
edulis, La Llave y Lexarza. 
Descripción. Son estas semillas de forma ovoidea, con dos caras 
más o menos marcadas, de 3 a 6 centímetros de largo, por 2V 2 a 3 de 
espesor en su parte media; con una cresta delgada, muy marcada, que 
corresponde al funículo, y de la que nacen fibras curvas hacia la parte 
opuesta, que es redondeada y tiene un rafe bien marcado. Episperma de 
color blanco, más o menos amarillento, lustroso cuando está seco; aper¬ 
gaminado, ligero y correoso. Su cara interior es lisa y muy brillante. 
Almendra muy retraída sobre sí, por lo que se desaloja libremente den¬ 
tro del epispermo, con multitud de pliegues irregulares, debidos a la 
dsecación; de consistencia cerosa, de forma ovalada muy comprimida, 
representando algo la forma de dicho episperma. Su sección presenta, 
por esta razón, una superficie triangular. La parte más delgada corres¬ 
ponde al vértice de este triángulo, lleva los restos fibrosos del funículo; 
en el centro de ese triángulo se nota mejor que en el exterior de la 
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