sol. Todas las tardes se le reúne en montones debajo de los tejados, y se 
establece entonces una fermentación muy activa que podría ser perju¬ 
dicial si se dejase continuar; el cacao se calienta considerablemente. 
A la mañana siguiente se continúa la desecación al sol; esta dese¬ 
cación exige muchos días, y con frecuencia sucede que se dificulta mucho 
por las lluvias que sobrevienen: habría ciertamente ventaja y seguridad 
en efectuar esta desecación con estufa. Se ha comprobado que 100 kilo¬ 
gramos de almendras frescas dan 45 ó 50 kilogramos de cacao seco. 
Nuez de Kola. Los granos de kola son producidos por el Sterculia 
a cu m inata, Pal. Beauv. 
Descripción. El fruto, cuando llega a la madurez, tien un tinte mo¬ 
reno y está formado por un número de carpelos inferior al de lóculos del 
ovario. Cada folículo es sésil, oblongo, obtuso, criáceo, duro, semileñoso, 
abolsado, exteriormente liso, oblongo, de 8 a 16 centímetros de largo 
por 6 ó 7 de ancho. Encierra de 5 a 16 granos. 
Los granos, que son la parte usada, son: oblongos, obtusos, subte¬ 
trágonos, deformados por su presión mutuia. Estos granos están cu¬ 
biertos por una testa membranosa, laxa, roja o blanca amarillenta; tie¬ 
nen por término medio de 3 a 314 centímetros de largo por 2 a 2V*> 
de ancho; pesan de 20 a 25 gramos, según su tamaño. Cada uno de 
ellos está formado de dos cotiledones carnosos, divididos en segmentos 
irregulares, perfectamente distintos y cuyo color varía en el mismo gra¬ 
no del blanco amarillento al rojo rosado. Al estado fresco los cotiledones 
casi forman por sí solos todo el grano; tienen un sabor que se asemeja 
al de la corteza de granada, pero un poco menos amargo; por su dese¬ 
cación su amargo se atenúa y su sabor se hace relativamente dulce; 
su color es de un moreno bastante subido al interior, y de un moreno 
rojizo al exterior. 
Examinado al microscopio, el grano entero está cubierto de un 
espermodermo bastante grueso, caracterizado por la presencia de grue¬ 
sas bolsas mucilaginosas y de cristales estrellados de oxalato de calcio, 
la parte interna de este espermodermo está surcada por hacecillos fibro- 
vasculares. Los cotiledones están constituidos por un tejido de celdillas 
poligonales de paredes bastante gruesas, y que encierran además del 
tanino, proteína, grasa, una cantidad considerable de granos de almidón, 
ovoides, de hilo cuneiforme, de 16 a 25 centésimos de milímetro. 
Composición química. Según Heckel y Schlagdenhauffen el grano 
de kola seco contiene: 
Materias solubles en el cloroformo: Cafeína, teobromina, tanino, 
cuerpos grasos. 
Materias solubles en el alcohol: Tanino, rojo de kola, glucosa, sales 
fijas.—Almidón, goma, materias colorantes, materias protéicas, cenizas, 
agua, celulosa. 
Las propiedades fisiológicas de la kola han sido objeto de discusio¬ 
nes contradictorias por parte de los señores Heckel y Lée. Según Lée, 
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