que bien pronto es seguido de una sensación acre y quemante. Tritura¬ 
da con agua da una emulsión amarillenta que desprende un olor muy 
picante que excita el lagrimeo. 
Composición química. El grano de mostaza negra debe sus pro¬ 
piedades fisiológicas a una esencia sulfurada (sulfocianuro de alilo) que 
no preexiste, sino que su formación resulta, según Will y Kormei, de la 
reacción recíproca, y en presencia del agua, de un fermento especial 
(mirosina) descubierto por M. Buny en 1839, sobre un glucósido (cini- 
grina o mironato de potasio). 
De los análisis de Hansel y Piesse, resulta que en el grano de mos¬ 
taza negra existen estos principios en la proporción de 5.24 del prime¬ 
ro y 1.69 del segundo. 
La solución acuosa de mirosina se coagula a 60° y se hace inacti¬ 
va; así es que los granos sometidos a la temperatura de 100° no dan 
esencia. La acción de este fermento se paraliza también por el alcohol, 
los ácidos minerales, el tanino y todas las demás substancias que coa¬ 
gulan la albúmina. 
Para obtener la esencia de mostaza, se pulverizan los granos y 
se dejan en maceración por algún tiempo en el agua fría y luego se hace 
la destilación. Destilando a fuego desnudo se puede obtener de 5 a 7 
por ciento de esencia. La destilación hecha con vapor de mayor cantidad 
de esencia. 
Esta es incolora cuando es reciente, pero con el tiempo va tomando 
un color amarillento. Su densidad varía entre 1.01 y 1.02; hierve a 148°. 
Tiene olor muy picante que excita el lagrimeo, y sabor acre y cáustico; 
produce sobre la piel una rubefacción intensa. 
Se disuelve en 50 partes de agua y con más facilidad en el alco¬ 
hol y en el éter. El ácido nítrico la ataca con viveza. El ácido sulfúrico 
no produce notable elevación de temperatura y da una solución límpida 
de color amarillo claro, a la cual, si se añade alcohol, casi decolora que¬ 
dando clara. Esta reacción se usa para reconocer si tiene esencias ex¬ 
trañas, que son coloridas por el ácido sulfúrico. 
La esencia pura puede contener algo de sulfuro de carbono, pero 
cuando lo tiene por fraude se separa en gotitas si se agita con agua. 
También contiene la mostaza 23 por ciento de un aceite fijo, inodo¬ 
ro y no secante. Por último, 79 por ciento de mucílago. 
Usos. Estos granos, reducidos a polvo, se usan como revulsivos en 
sinapismos o pediluvios. El agua usada para estas preparaciones no ha 
de pasar de 36°. El polvo se puede hacer rancio por su aceite fijo. Es 
ventajoso quitarle este aceite como lo hace Rigollot. En íugar del polvo 
se puede usar el aceite esencial en solución alcohólica. 
Sustituciones. Se suele sustituir con la mostaza salvaje (Brassíca 
arvensis, Sinapensis arvensis, L.), que son más grandes, más obscuros, 
más finamente puntuados y más activos. 
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