La Brassica juncia. Hook (S. juncia, L.) o mostaza de Sarapeta, se 
usa lo mismo que la verdadera mostaza. 
El nabo, cuyos caracteres se señalarán adelante. 
Mostaza blanca. El grano de mostaza blanca es dado por el Bras¬ 
sica alba, Hook. J. et Thoms. 
Este grano es globuloso, tiene de IV 2 a 2 milímetros de diámetro, 
su color es amarillo-rojizo: lo cubre un espermodermo de finas arrugas 
que a primera vista parece liso. Este espermodermo, quebradizo, casi 
transparente, cubre una almendra amarilla, formada por un embrión 
que tiene la misma disposición que el de la mostaza negra. Metido en 
agua fría se hincha y se cubre de un mucílago bastante abundante. Tri¬ 
turado el grano en este líquido da una emulsión amarillenta, que tiene 
un sabor acre muy pronunciado, pero sin el olor picante de la mostaza 
negra. 
Composición química. Los granos de mostaza negra contienen mi- 
rosina y un glucósido llamado sinalbina, el que se disuelve fácilmente 
en el agua y con dificultad en el alcohol. Se puede obtener cristalizado 
este glucósido tratando por el alcohol hirviendo la mostaza blanca pul¬ 
verizada y privada de su aceite fijo. La sinalbina, según Will y Lauten- 
heinaer, se desdobla en una esencia (hisosulfocianto de ortozibenzila), 
sulfato de sinapina y azúcar. Cuando se hace obrar la mirosina sobre 
una solución acuosa y fría de sinalbina, el líquido se enturbia y la esen¬ 
cia se separa. Esta esencia es el principio rubefaciente de la mostaza 
blanca. 
La mirosina existe en mayor abundancia en la mostaza blanca que 
en la negra, y así es que se puede quitar la acritud de esta última cuan¬ 
do es muy débil, añadiéndole polvo de la primera. 
Contiene también aceite graso y el mucílago ya mencionado. 
Usos. Es rubefaciente pero menos que la mostaza negra; casi sólo 
se usa para la mesa. Los granos enteros, tomados por cucharadas, se 
usan para combatir la constipación. 
Nabo. Brassica napus, L., var. a oleífera, D. C. Granos pequeños, 
de color más claro que la mostaza negra, moreno-rojizos y un poco más 
grandes; no tienen olor y sabor un poco acre, pero no picante. 
El nabo contiene un aceite fijo que se usa como combustible; lo 
mezclan con la mostaza para defraudarla, así es que debe buscarse cui¬ 
dadosamente en esta última semilla. 
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