nocido que tres árboles proporcionan tanta materia alimenticia como 
un acre de trigo o un medio acre de papa. 
Del sagú de las Indias Orientales se encuentran varias especies, 
según la forma, la coloración y el origen. Por lo común se compone de 
granos redondos y raras veces irregularmente angulosos, cuya magnitud 
varía desde la de un grano de mijo hasta la de un grano de mostaza. Ya 
estos granos son transparentes, de un blanco puro, constituyendo así el 
Sagú perlado; o bien presenta un color amarillento, algo moreno o roji¬ 
zo. Duros cuando están secos, se hinchan poco a poco en el agua, y en¬ 
tonces se distinguen sin dificultad los gránulos amiláceos característicos 
del sagú. 
Son estos gránulos ovoides u ovales, a veces un poco encorvados o 
arredondeados, de 3 a 4 caras, con un diámetro longitudinal de 0,035 
a 0,066 de milímetro. El hilo es redondo y excéntrico; las capas de ma¬ 
teria milácea son bien, distintas, numerosas y excéntricas. Varios granos 
de harina de sagú están compuestos de un gránulo principial, al que es¬ 
tán unidos uno o dos gránulos muy pequeños que dan lugar a una peque¬ 
ña protuberancia; pero en el sagú del comercio estos gránulos colate¬ 
rales están desprendidos y aislados, al menos la mayor parte en medio 
de los granos principales, y afectan por esto una forma de timbal aplas¬ 
tado. Los gránulos amiláceos de sagú están acompañados, en lo general, 
de cristales estrellados de oxalato de calcio. 
Hay en el comercio otra especie de sagú bastante esparcido, el 
Sagú del Brasil, Sagú de las Indias Occidentales, Tapioca, que llega del 
Brasil, la Guayana, Singapore, Poulapinang, substancia que se presen¬ 
ta en masas blancas, duras, crustáceas, formadas de granos irregulares 
aglutinados, y no es otra cosa que fécula de yuca obtenida en este estado, 
secándola todavía húmeda en placas de fierro, agitando constantemente. 
En Asia y Oceanía tropicales hay otras palmeras que sirven para 
preparar sagú: el Fénix farinifera, Róxb.; el Arenga sacharifera, Labiil., 
el Areca olerácea, L. Algunas especies de la familia de las cicadeas, las 
Cycas Circinalis, L., la C. revoluta, L., produce también cierta cantidad 
de sagú, muy apreciado en las islas Molucas. 
El sagú, sobre todo, se emplea en la alimentación y especialmente 
para los convalecientes, por ser nutritivo, de fácil digestión y no irritan¬ 
te. Se le pone a hervir en agua, moviéndole constantemente hasta que 
¡os granos parezcan disueltos. 
ESCITAMINEAS (Amomáceas). 
Arrow-root. Se da este nombre a varias especies de féculas produci¬ 
das por especies pertenecientes a la familia de las escitamíneas. 
Arrow-root de las Antillas, Arrów-root indiano, de las Bermudes, 
de San Vicente. 
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