1. ° A veces la fécula ha sido simplemente lavada y secada, sin ha¬ 
ber sufrido la acción de un calor elevado, en cuyo caso se presenta bajo 
la forma de un polvo fino, mate, blanco sucio. Los granos, en general, 
separados unos de otros, tienen una forma que demuestra haber estado 
primitivamente agrupados en grupos de 2 a 4. Y en efecto, tienen una 
parte convexa, arredondada, y del lado opuesto, bien una superficie plana 
0 bien una superficie poliédrica de 3 ó 4 caras. La porción convexa lleva 
en su parte media un hilo puntiforine o estrellado, rodeado de capas con¬ 
céntricas apenas marcadas. La dimensión de los granos varía entre 2 y 
5 centésimos de milímetro. 
2. ° Más comunmente la fécula de yuca llega bajo la forma de Ta¬ 
pioca. En este caso, ha sido secada sobre placas calientes, y se aglomera 
en grumos muy duros y un poco elásticos, que se ablandan en el agua, a 
la que abandonan una cierta cantidad de substancia amilácea, reconoci¬ 
ble en el tinte azul que toma el licor bajo la acción de la tintura de yodo. 
Al microscopio, muestra un cierto número de granos, cuyo hilo está con¬ 
siderablemente dilatado y cuyos tegumentos están inflados o plegados. 
La preparación de esta substancia consiste en mondar los tubércu¬ 
los de la corteza, y después de lavados rasparlos sobre una plancha de 
madera, erizada de pequeñas puntas. Abandonada a sí sola durante 24 
horas, la pulpa sufre un principio de fermentación; después es introduci¬ 
da en sacos largos, cilindricos, que se suspenden a los árboles o a una 
percha colocada horizontalmente sobre dos ganchos de madera. Después 
cié agitar estos sacos durante algún tiempo, se suspende en su extremi¬ 
dad inferior un peso considerable que les estira y exprime. Los sacos, 
bien exprimidos por medio de la prensa, se colocan después al fuego o 
se exponen en chimeneas para acabar la desecación de su contenido, que 
después al fuego o se exponen en chimeneas para acabar la desecación 
de su contenido, que después se pulveriza. El polvo obtenido de esta ma¬ 
nera lleva el nombre de harina de yuca. Para desembarazar por completo 
esta harina de los principios peligrosos, se la expone, después de pasarla 
por un tamiz grueso, sobre una plancha de hierro fundido a una tempe¬ 
ratura de 100°, removiéndola constantemente. 
Según las preparaciones que haya sufrido, la harina de yuca lleva 
diferentes nombres. El Cuac o Cuaque, se obtiene con la raíz de yuca 
raspada, esprimida y secada sobre planchas expuestas al calor. Después 
de pasarla por una criba destinada a dividirle en pequeñas porciones de 
magnitud igual, se la calienta en calderas de fierro hasta que haya su¬ 
frido un principio de torrefacción; se presenta en tal caso bajo forma de 
pequeños granos duros que se parecen a la sémola. 
La Cassave es la harina tamizada con más cuidado, y extendida en 
forma de pastel sobre una placa de fierro calentada. Se presenta en 
forma de un bizcocho sólido. 
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